Frittata di zucchine e menta al forno (Gateau)
Descrizione
La parte migliore è il contrasto tra la superficie dorata, quasi gratinata sui bordi, e l’interno alto, morbido e leggermente umido grazie alla ricotta. La menta si sente senza coprire tutto, soprattutto se aggiunta quando le zucchine non sono più bollenti. Il trucco è far evaporare bene l’acqua in padella: così la fetta resta compatta e si taglia pulita, senza diventare acquosa.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle zucchine
Taglia le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili di circa 3 mm. Tieni da parte 12-15 rondelle tra le più regolari per decorare la superficie della frittata.
Salta e asciuga le verdure
Scalda in padella 10 g di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando spesso: devono ammorbidirsi ma restare integre. Elimina l'aglio e lascia intiepidire per qualche minuto.
Profuma con la menta
Trita finemente la menta fresca e uniscine circa due terzi alle zucchine tiepide, conservando il resto per il composto di uova. Non aggiungerla in padella a fuoco alto, così resterà fresca e aromatica.
Composto della frittata
Sbatti la base proteica
In una ciotola capiente sbatti le uova con l'albume, il latte, la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pepe nero e il sale rimasto fino a ottenere un composto liscio, fluido e leggermente spumoso.
Unisci le zucchine
Aggiungi al composto le zucchine saltate e la menta rimasta. Mescola delicatamente con una spatola per distribuirle senza romperle, mantenendo alcune rondelle ben visibili all'interno.
Cottura al forno
Prepara lo stampo
Rivesti con carta forno il fondo di uno stampo rotondo a cerniera da 20 cm. Ungi i bordi con i 10 g di olio rimasti e spolverali con il pangrattato integrale: in cottura formerà un bordo dorato e compatto.
Versa e decora
Versa il composto nello stampo, livellandolo con delicatezza. Disponi sulla superficie le rondelle di zucchina tenute da parte, leggermente sovrapposte e distribuite in modo uniforme, così resteranno visibili dopo la cottura.
Cuoci la frittata
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, sul ripiano centrale, finché la frittata sarà gonfia, stabile al centro e con una superficie dorata a chiazze. Se necessario, negli ultimi 2 minuti accendi il grill a bassa intensità per accentuare la doratura senza seccarla.
Riposo e servizio
Fai assestare
Sforna la frittata e lasciala riposare nello stampo per 8 minuti. Questo passaggio permette alla struttura interna di compattarsi, mantenendo una fetta alta, morbida e pulita al taglio.
Servi a fette
Sforma con attenzione, trasferisci su un piatto piano e taglia in 4 fette grandi. Servila tiepida o a temperatura ambiente, con la superficie dorata, le rondelle di zucchina in evidenza e l'interno soffice e umido.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 311kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.2g30%
- Grassi saturi 6.4g32%
- Grassi insaturi 12.8g
- Colesterolo 293mg98%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 10.1g4%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Zuccheri 4.8g
- Proteine 23.1g47%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
