Bowl salmone, avocado e quinoa

Preparazione della quinoa

1. Sciacquare la quinoa

   Metti la quinoa in un colino a maglie fitte e sciacquala sotto acqua corrente per 1 minuto, mescolandola con le dita per eliminare il sapore amarognolo.
   

2. Cuocere

   Trasferisci la quinoa in un pentolino con 220 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a leggero bollore, copri con coperchio e cuoci a fuoco basso per 12-15 minuti, finché i chicchi risultano gonfi e l'acqua è assorbita.
   

3. Sgranare e raffreddare

   Spegni il fuoco, lascia riposare 5 minuti con il coperchio, poi sgrana con una forchetta. Condisci con metà del succo di limone e lascia intiepidire: deve restare morbida, asciutta e leggermente separata, adatta a formare la base della bowl.
   

Preparazione del salmone

1. Tagliare il salmone

   Usa salmone fresco precedentemente abbattuto e idoneo al consumo a crudo. Tamponalo bene con carta da cucina e taglialo a cubi regolari di circa 1,5-2 cm.
   

2. Marinare

   In una ciotola mescola salsa di soia, aceto di riso, zenzero grattugiato, miele e 1 cucchiaino di succo di limone. Aggiungi i cubi di salmone, mescola delicatamente e lascia riposare in frigorifero per 10 minuti, così rimarrà lucido, saporito e compatto.
   

Preparazione delle verdure e dei topping

1. Preparare l'avocado

   Taglia l'avocado a cubetti simili a quelli del salmone. Condiscilo subito con poco succo di limone, pepe nero e un pizzico di sale per mantenerlo verde brillante e cremoso.
   

2. Preparare la carota

   Pela la carota e ricava nastri sottili con un pelapatate. Arrotola i nastri più lunghi su se stessi per ottenere una forma a rosetta compatta; tieni da parte eventuali nastri più corti per riempire il bordo della bowl.
   

3. Preparare radicchio e spinacino

   Taglia il radicchio a striscioline larghe e croccanti. Lascia lo spinacino intero se le foglie sono piccole, oppure spezzalo grossolanamente con le mani.
   

4. Preparare feta e noci

   Taglia la feta light a cubetti netti da circa 1 cm. Spezza le noci a metà o in quarti, mantenendo alcuni gherigli interi per dare volume al centro della bowl.
   

Assemblaggio della bowl

1. Creare la base

   Distribuisci la quinoa tiepida o a temperatura ambiente sul fondo di due ciotole larghe, formando uno strato uniforme e leggermente concavo al centro.
   

2. Disporre gli ingredienti a settori

   Sistema gli ingredienti in spicchi ordinati: il salmone marinato in un settore superiore, l'avocado a cubetti su un lato, la feta a cubetti accanto al salmone, il radicchio vicino al bordo e lo spinacino come piccolo letto verde tra quinoa e condimenti.
   

3. Aggiungere il punto centrale croccante

   Disponi le noci al centro o leggermente decentrate, in modo che restino visibili e creino contrasto con la quinoa e gli ingredienti morbidi.
   

4. Completare con la carota

   Appoggia la rosetta di carota sul bordo della bowl, vicino al radicchio, lasciando i nastri sovrapposti e ben visibili per dare altezza e colore.
   

5. Condire e servire

   Emulsiona l'olio extravergine di oliva con il succo di limone rimasto, un cucchiaio della marinata del salmone e pepe nero. Versa il condimento a filo sulla quinoa e sulle verdure, quindi completa con i semi di sesamo nero distribuiti soprattutto su salmone, avocado e feta. Servi subito.