Tortino di melanzane con mozzarella e basilico
Descrizione
Mi piace prepararlo in estate, quando le melanzane sono più dolci e il basilico profuma davvero. La parte migliore è il contrasto tra le fette morbide ma ancora compatte, il pomodoro denso e la mozzarella che fila senza rendere tutto acquoso. Il trucco, per me, è tamponare bene sia le melanzane sia la mozzarella: cambia parecchio il risultato finale e gli strati restano più ordinati. Dopo il forno conviene aspettare quei minuti di riposo, perché al taglio tiene meglio la forma. Con un’insalata semplice accanto diventa un piatto completo e leggero.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle melanzane
Taglia le fette
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a rondelle regolari spesse circa 1 cm, scegliendo le fette più larghe e simili tra loro per ottenere tortini stabili e ordinati.
Asciuga e condisci
Disponi le rondelle su carta da cucina, tamponale bene e spennellale con 10 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi metà del sale, pepe nero e origano.
Cuoci senza friggere
Sistema le rondelle su una teglia con carta forno, senza sovrapporle. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 18-20 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano morbide, leggermente dorate e ancora compatte.
Preparazione del sugo
Profuma l'olio
In un pentolino scalda i restanti 5 g di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato per 1 minuto, senza farlo bruciare.
Addensa il pomodoro
Aggiungi la passata di pomodoro, il sale rimasto, pepe e qualche foglia di basilico spezzata. Cuoci a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, fino a ottenere una salsa densa, lucida e non acquosa. Elimina l'aglio a fine cottura.
Assemblaggio dei tortini
Prepara la mozzarella
Taglia la mozzarella light a fette sottili e tamponala molto bene con carta da cucina, in modo che in forno fonda senza rilasciare troppa acqua.
Forma gli strati
Su una teglia rivestita con carta forno crea 2 tortini individuali. Per ciascuno disponi una rondella grande di melanzana, un cucchiaio di sugo, qualche fetta di mozzarella, una foglia di basilico e una piccola spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati fino a ottenere una torretta di 3-4 rondelle, terminando con sugo e parmigiano in superficie.
Compatta delicatamente
Premi leggermente ogni tortino con il dorso di un cucchiaio per renderlo stabile, mantenendo gli strati visibili e ben allineati.
Cottura finale e servizio
Fondi il ripieno
Cuoci i tortini in forno statico a 200 °C per 12-15 minuti, finché la mozzarella è morbida e filante, il sugo resta brillante e il parmigiano forma una leggera gratinatura in superficie.
Fai assestare
Sforna e lascia riposare per 10 minuti: questo passaggio permette agli strati di compattarsi e al tortino di mantenere la forma al taglio.
Completa il piatto
Trasferisci ogni tortino su un piatto con una paletta larga. Completa con basilico fresco al centro, una leggera spolverata di parmigiano e, se desideri, qualche goccia di olio extravergine di oliva a crudo presa dalla superficie della teglia.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 345kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Grassi saturi 7.5g38%
- Grassi insaturi 10.5g
- Colesterolo 29mg10%
- Sodio 930mg39%
- Potassio 980mg29%
- Carboidrati totali 24g8%
- Fibra alimentare 10g40%
- Zuccheri 9g
- Proteine 25g50%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
