Pasta con crema di ceci e zucca
Descrizione
Questo è uno di quei primi che preparo volentieri quando arrivano le giornate più fresche e la zucca è al massimo della sua dolcezza. La crema vellutata avvolge perfettamente i rigatoni, creando una consistenza ricca ma equilibrata. Ad arricchire il piatto ci sono i ceci interi e i pezzetti di zucca lasciati morbidi, che aggiungono consistenze diverse e rendono ogni boccone più interessante. Per ottenere una salsa cremosa al punto giusto, consiglio di aggiungere l’acqua di cottura poco per volta, senza eccedere. Completato con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero, diventa un piatto genuino, saporito e ideale per la stagione autunnale.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Taglia la zucca
Elimina buccia, semi e filamenti dalla zucca, poi tagliala a cubi di circa 2 cm. Mantieni una parte dei cubi leggermente più regolare, perché resterà intera nel condimento finale.
Prepara ceci e aromi
Sciacqua bene i ceci se usi quelli in barattolo. Affetta la cipolla a mezze lune sottili, trita finemente l'aglio e il prezzemolo, poi tieni tutto separato.
Cottura del condimento
Rosola la base aromatica
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia. Aggiungi cipolla, aglio e rosmarino, quindi cuoci a fiamma medio-bassa per 4-5 minuti, finché la cipolla diventa morbida, dolce e leggermente traslucida senza bruciarsi.
Cuoci zucca e ceci
Aggiungi la zucca a cubi, 260 g di ceci, sale, pepe nero e 180 ml di acqua calda. Copri con coperchio e cuoci per 15-18 minuti, mescolando ogni tanto, finché la zucca risulta tenera ma non completamente sfatta.
Conserva una parte intera
Preleva dalla padella circa un terzo dei cubi di zucca più belli e tienili da parte insieme ai 100 g di ceci rimasti. Serviranno per dare al piatto una consistenza cremosa ma con pezzi visibili e ben definiti.
Frulla la crema
Trasferisci il resto della zucca e dei ceci in un bicchiere alto, elimina il rametto di rosmarino se presente e frulla con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia, densa e di colore arancio-dorato. Se necessario aggiungi poca acqua calda per renderla vellutata ma non liquida.
Cottura della pasta e mantecatura
Cuoci i rigatoni
Porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuoci i rigatoni al dente. Prima di scolarli, conserva almeno 200 ml di acqua di cottura ricca di amido.
Manteca in padella
Rimetti nella padella la crema di ceci e zucca, aggiungi i rigatoni scolati, i cubi di zucca tenuti da parte e i ceci interi. Salta tutto a fiamma bassa per 1-2 minuti, unendo poca acqua di cottura alla volta finché la salsa avvolge la pasta in modo uniforme e lucido.
Regola la consistenza
La crema deve restare corposa e aderire alle scanalature dei rigatoni, lasciando visibili i ceci interi, i cubi di zucca morbidi e le fettine di cipolla. Se diventa troppo asciutta, aggiungi ancora un cucchiaio di acqua di cottura; se è troppo fluida, falla restringere brevemente.
Impiattamento
Servi il piatto
Distribuisci la pasta in piatti fondi o ciotole basse, creando un mucchietto centrale abbondante. Completa con prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e, se desiderato, poche gocce di olio extravergine a crudo mantenendo il piatto leggero.
Consiglio fit
Per un pasto ancora più bilanciato, accompagna la pasta con un contorno di verdure verdi al vapore o un'insalata amara. Evita di aggiungere panna: la cremosità viene naturalmente da zucca, ceci e acqua di cottura della pasta.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 513kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.2g16%
- Grassi saturi 1.8g9%
- Grassi insaturi 8.4g
- Colesterolo 2mg1%
- Sodio 560mg24%
- Potassio 970mg28%
- Carboidrati totali 87.5g30%
- Fibra alimentare 10.4g42%
- Zuccheri 10.8g
- Proteine 20.8g42%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
