Padella di fagiolini e pancetta
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere in cui voglio un piatto unico ma non pesante. I fagiolini restano verdi e croccanti, mentre il pollo prende bene la marinatura con senape, limone e paprika. La parte che fa davvero la differenza è la pancetta rosolata: ne basta poca, ma dà profumo e un contrasto piacevole con la cipolla morbida. Il trucco, secondo me, è asciugare bene i fagiolini prima di saltarli, così non rilasciano acqua e il condimento resta più aderente. È comoda anche da preparare in anticipo, scaldandola appena.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulisci i fagiolini
Spunta i fagiolini, lavali e lasciali interi per mantenere una forma lunga e regolare. Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e prepara una ciotola con acqua molto fredda.
Taglia pollo, pancetta e cipolla
Taglia il petto di pollo a strisce oblique lunghe circa 6-8 cm e spesse 1 cm. Taglia la pancetta a piccoli cubetti irregolari. Affetta la cipolla ad anelli sottili, in modo che in cottura resti visibile e leggermente caramellata.
Condisci il pollo
In una ciotola mescola salsa di soia, senape, succo di limone, paprika, pepe nero, metà del peperoncino e l'aglio tritato finemente. Aggiungi le strisce di pollo, massaggia il condimento sulla carne e lascia riposare per 5 minuti.
Cottura
Sbollenta i fagiolini
Cuoci i fagiolini in acqua bollente per 5-6 minuti: devono diventare teneri ma restare verdi brillanti e ancora croccanti. Scolali e passali subito in acqua fredda, poi asciugali bene con un canovaccio pulito.
Rendi croccante la pancetta
Scalda una padella ampia antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi la pancetta senza altri grassi e rosolala per 3-4 minuti, finché diventa dorata e croccante. Trasferiscila su carta assorbente lasciando in padella solo un velo del suo fondo di cottura.
Rosola il pollo
Aggiungi l'olio extravergine di oliva nella stessa padella e disponi le strisce di pollo in un solo strato. Cuoci per 2-3 minuti per lato, senza muoverle troppo, così si formano bordi dorati e leggermente speziati. Quando il pollo è cotto e succoso, mettilo da parte.
Caramella la cipolla
Nella stessa padella aggiungi gli anelli di cipolla e cuocili per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Devono ammorbidirsi, prendere colore e assorbire il fondo speziato, restando però ancora riconoscibili ad anelli.
Salta i fagiolini
Aggiungi i fagiolini ben asciutti nella padella con la cipolla. Alza leggermente la fiamma e saltali per 3 minuti, facendo aderire paprika, pepe e fondo di cottura alla superficie senza farli perdere brillantezza.
Unisci tutto
Rimetti in padella il pollo e la pancetta croccante. Aggiungi il timo, il peperoncino rimasto e il sale solo se necessario. Salta tutto per 1-2 minuti, distribuendo bene carne, fagiolini, pancetta e anelli di cipolla.
Servizio
Impiatta in modo rustico
Trasferisci la padellata in un piatto largo e leggermente fondo, creando un mucchio centrale alto. Disponi i fagiolini in modo intrecciato, lascia visibili le strisce dorate di pollo e completa con i cubetti croccanti di pancetta e gli anelli di cipolla in superficie.
Completa
Aggiungi una spolverata leggera di paprika e pepe nero. Servi subito, quando i fagiolini sono lucidi e croccanti, il pollo è caldo e la pancetta resta ben dorata.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 455kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.8g31%
- Grassi saturi 5.1g26%
- Grassi insaturi 14.7g
- Colesterolo 128mg43%
- Sodio 980mg41%
- Potassio 1120mg32%
- Carboidrati totali 25.5g9%
- Fibra alimentare 8.2g33%
- Zuccheri 9.4g
- Proteine 43.2g87%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
