Gnudi ricotta e spinaci con pomodorini e salvia

Preparazione degli ingredienti

1. Scola la ricotta

   Metti la ricotta in un colino a maglie fini sopra una ciotola e lasciala sgocciolare in frigorifero per almeno 30 minuti. Deve risultare compatta e asciutta, così gli gnudi manterranno una forma tonda e regolare senza dover aggiungere troppa farina.
   

2. Cuoci gli spinaci

   Lava gli spinaci e cuocili in una padella ampia con poca acqua residua del lavaggio per 3-4 minuti, finché saranno appassiti. Scolali, lasciali intiepidire e strizzali molto bene con le mani o in un canovaccio pulito.
   

3. Trita gli spinaci

   Trita finemente gli spinaci strizzati al coltello. Devono rimanere visibili piccoli puntini verdi nell'impasto, ma senza filamenti lunghi che renderebbero irregolari le palline.
   

Impasto e formatura

1. Prepara il composto

   In una ciotola unisci ricotta scolata, spinaci tritati, uovo, 40 g di Parmigiano Reggiano, farina integrale, sale, pepe nero e noce moscata. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto morbido, umido ma lavorabile.
   

2. Regola la consistenza

   Se il composto è troppo molle, aggiungi poca semola, un cucchiaino alla volta, senza asciugarlo eccessivamente. Gli gnudi devono restare soffici e leggermente cremosi all'interno.
   

3. Forma gli gnudi

   Spolvera il piano con la semola rimacinata. Con le mani leggermente umide forma 20-24 palline grandi circa 3,5-4 cm, facendole rotolare delicatamente nella semola per creare un velo sottile in superficie.
   

4. Fai riposare

   Sistema gli gnudi su un vassoio spolverato con poca semola, distanziandoli tra loro. Coprili senza schiacciarli e lasciali riposare in frigorifero per 15 minuti, così la superficie si compatta e la cottura sarà più stabile.
   

Cottura

1. Cuoci gli gnudi

   Porta a leggero bollore una pentola ampia di acqua salata. Abbassa la fiamma in modo che l'acqua sobbolla dolcemente e immergi pochi gnudi alla volta. Cuocili per 2-3 minuti da quando salgono a galla, poi prelevali con una schiumarola.
   

2. Prepara il condimento leggero

   In una padella larga scalda l'olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato e metà della salvia per 1 minuto a fuoco basso. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi grandi e cuocili per 2-3 minuti, lasciandoli lucidi, integri e di colore rosso vivo.
   

3. Ripassa delicatamente

   Elimina l'aglio, aggiungi gli gnudi nella padella con i pomodorini e unisci 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Muovi la padella con delicatezza per velare gli gnudi con il fondo aromatico senza romperli.
   

Finitura e servizio

1. Completa il piatto

   Distribuisci gli gnudi in ciotole basse, lasciando visibili le palline verdi e i pezzi di pomodorino tra una e l'altra. Completa con il Parmigiano Reggiano rimasto, qualche foglia di salvia fresca, una macinata di pepe nero e un filo del fondo di cottura lucido.
   

2. Servi subito

   Servi gli gnudi caldi appena conditi: la superficie deve essere morbida e leggermente brillante, con interno soffice di ricotta e spinaci e un contrasto fresco dato dai pomodorini e dalla salvia.