Pasta con gamberi, zucchine e curcuma
Descrizione
La preparo spesso d’estate, quando le zucchine sono dolci e ho voglia di un primo piatto leggero ma completo. I fusilli integrali, più rustici, e la crema alla curcuma che li avvolge senza diventare pesante. I gamberi restano teneri e il limone alla fine dà quella nota fresca che evita l’effetto troppo “pieno”. Il consiglio più utile: non far bollire la crema di ricotta, meglio aggiungerla a fuoco basso con poca acqua di cottura, così resta liscia e lucida.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulire i gamberi
Sguscia i gamberi, elimina il filamento scuro dorsale e tamponali bene con carta da cucina. Se sono grandi, tagliane metà a pezzetti e lascia gli altri interi per ottenere una distribuzione uniforme e qualche gambero ben visibile nel piatto.
Preparare le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi oppure tagliale a julienne molto fine. Questa forma permette di creare un condimento verde e morbido che si lega ai fusilli senza coprire i gamberi.
Preparare la crema alla curcuma
In una ciotola mescola la ricotta con la curcuma, metà del parmigiano, una macinata di pepe nero, poca scorza di limone grattugiata e 2 cucchiai di acqua calda. Lavora fino a ottenere una crema liscia, gialla e densa.
Cottura
Cuocere la pasta
Porta a bollore abbondante acqua, salala leggermente e cuoci i fusilli integrali al dente. Prima di scolarli conserva almeno 250 ml di acqua di cottura ricca di amido, indispensabile per rendere il condimento cremoso e lucido.
Saltare le zucchine
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia con l'aglio schiacciato. Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e cuoci a fiamma medio-alta per 4-5 minuti, mescolando spesso: devono ammorbidirsi ma restare di colore verde vivo.
Cuocere i gamberi
Unisci i gamberi alle zucchine e falli rosolare per 1 minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare per 2 minuti, finché i gamberi diventano rosa e teneri. Rimuovi l'aglio per mantenere il gusto equilibrato.
Mantecatura e servizio
Mantecare i fusilli
Scola i fusilli al dente e trasferiscili nella padella con zucchine e gamberi. Aggiungi 1 mestolo di acqua di cottura e salta per 1 minuto, in modo che la pasta assorba i profumi e il fondo inizi a diventare cremoso.
Aggiungere la crema gialla
Abbassa la fiamma al minimo oppure spegnila. Incorpora la crema di ricotta e curcuma, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché i fusilli risultano avvolti da una salsa gialla, fluida e lucida. Evita di bollire la crema per mantenerla vellutata.
Completare il piatto
Distribuisci la pasta in piatti fondi, lasciando i gamberi interi in superficie. Completa con il parmigiano rimasto, prezzemolo tritato fine, una generosa macinata di pepe nero e qualche filo sottile di scorza di limone per dare freschezza.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 472kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.8g17%
- Grassi saturi 3.1g16%
- Grassi insaturi 7.1g
- Colesterolo 155mg52%
- Sodio 620mg26%
- Potassio 820mg24%
- Carboidrati totali 53.5g18%
- Fibra alimentare 8.2g33%
- Zuccheri 4.9g
- Proteine 36.8g74%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
