Frittata rustica ai funghi
Descrizione
Mi piace prepararla quando voglio un piatto unico semplice ma con una consistenza un po’ più interessante della solita frittata. Il cavolfiore la rende morbida all’interno, mentre i funghi lasciati visibili in superficie danno quel profumo intenso che si sente appena esce dal forno. La parte migliore, secondo me, sono i bordi dorati e leggermente arricciati. Se la fai in anticipo, lasciala intiepidire prima di tagliarla: resta più compatta e le fette vengono pulite. Sta bene con un’insalata verde o con verdure crude croccanti.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Cuocere il cavolfiore
Dividi il cavolfiore in piccole cimette irregolari e cuocilo al vapore per 7-8 minuti, finché risulta tenero ma ancora compatto. Lascialo intiepidire e schiacciane leggermente una parte con la forchetta, mantenendo alcune cimette intere per dare una superficie rustica.
Saltare i funghi
Pulisci i funghi, tagliali a fettine non troppo sottili e tienine da parte alcune più regolari per la superficie. Scalda 10 ml di olio in una padella antiaderente da 24-26 cm, aggiungi cipolla e aglio tritati e fai appassire per 2 minuti. Unisci i funghi, sale e pepe, quindi cuoci a fuoco medio-alto per 8-10 minuti finché l'acqua di vegetazione sarà evaporata e i funghi saranno leggermente dorati.
Base della frittata
Sbattere le uova
In una ciotola capiente sbatti uova, albume e latte fino a ottenere un composto fluido. Aggiungi Parmigiano Reggiano, noce moscata, metà del prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Unire il ripieno
Incorpora al composto il cavolfiore, circa tre quarti dei funghi saltati e la mozzarella light tagliata a dadini piccoli. Mescola delicatamente per distribuire bene gli ingredienti senza rompere del tutto le cimette.
Cottura
Avviare in padella
Ungi la stessa padella con i 5 ml di olio rimasti e scaldala a fuoco medio-basso. Versa il composto, livellalo con una spatola e distribuisci sulla superficie i funghi tenuti da parte, lasciandoli ben visibili. Cuoci per 6-7 minuti, finché i bordi iniziano a rapprendersi e diventano dorati.
Terminare al forno
Trasferisci la padella in forno preriscaldato a 180 °C, se adatta alla cottura in forno, oppure fai scivolare con attenzione la frittata in una teglia tonda rivestita con carta forno. Cuoci per 12-14 minuti, finché il centro è sodo, la superficie leggermente gonfia e i bordi ben dorati.
Dorare la superficie
Per ottenere una finitura più rustica, accendi il grill per gli ultimi 2 minuti controllando attentamente: la superficie deve risultare dorata a chiazze, con funghi bruniti e piccoli punti gratinati.
Finitura e servizio
Riposo
Lascia riposare la frittata per 5 minuti fuori dal forno, così si compatta e si taglia meglio senza perdere morbidezza.
Servire
Completa con il prezzemolo tritato rimasto e una macinata leggera di pepe nero. Servila calda o tiepida, tagliata a spicchi, mantenendo la forma rotonda e il bordo dorato e leggermente arricciato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 264kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15g24%
- Grassi saturi 5.5g28%
- Grassi insaturi 8.8g
- Colesterolo 292mg98%
- Sodio 695mg29%
- Potassio 625mg18%
- Carboidrati totali 10g4%
- Fibra alimentare 2.5g10%
- Zuccheri 4g
- Proteine 23g46%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
