Gelato biscotto light con yogurt greco e scaglie di cioccolato fondente
Descrizione
Mi piace prepararli nelle giornate calde, quando ho voglia di un dolce freddo ma con una buona quota di proteine. La crema resta compatta grazie allo yogurt greco e alla ricotta, ma dopo qualche minuto fuori dal freezer diventa più morbida e si morde senza rompere i biscotti. Le scaglie di fondente fanno la differenza: meglio tritarle al coltello, non troppo fini, così si sentono davvero. Io li tengo già porzionati in freezer e li tiro fuori quando serve una merenda fresca, semplice e abbastanza saziante.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della crema gelato light
Sgocciolare la ricotta
Metti la ricotta light in un colino a maglie fini per 10 minuti, così la crema finale risulterà compatta e non acquosa.
Montare la base cremosa
In una ciotola unisci yogurt greco 0%, ricotta light, eritritolo, estratto di vaniglia e latte scremato. Lavora con una frusta fino a ottenere una crema liscia, densa e bianca.
Stabilizzare la crema
Aggiungi la gomma di guar setacciandola poco alla volta mentre mescoli energicamente. Lascia riposare 5 minuti: la crema diventerà più corposa e manterrà meglio la forma durante il congelamento.
Aggiungere il cioccolato
Trita il cioccolato fondente al coltello in scaglie irregolari, lasciando qualche pezzetto leggermente più grande. Incorporalo alla crema con movimenti delicati, distribuendolo in modo uniforme.
Assemblaggio dei gelati biscotto
Preparare la base
Disponi 4 biscotti secchi integrali rettangolari su un vassoio rivestito con carta forno, con il lato più decorato rivolto verso il basso.
Farcire in modo spesso
Distribuisci circa 115 g di crema su ogni biscotto, formando uno strato alto e regolare. Livella i bordi con una spatolina, lasciando la crema leggermente abbondante al centro per ottenere un aspetto morbido e generoso.
Chiudere i sandwich
Copri ogni porzione con un secondo biscotto, premendo molto delicatamente per non rompere la superficie e per far arrivare la crema fino ai bordi.
Rifinire i lati
Con una spatola liscia i bordi della crema su tutti e quattro i lati, mantenendo uno spessore visibile e uniforme. Se qualche scaglia di cioccolato resta in superficie, lasciala a vista.
Congelamento e servizio
Primo rassodamento
Trasferisci il vassoio in freezer per 60 minuti, senza coprire, così la forma si stabilizza.
Conservazione
Avvolgi ogni gelato biscotto in carta forno o pellicola alimentare e riponi di nuovo in freezer per almeno 3 ore, fino a completo rassodamento.
Ammorbidire prima di servire
Prima di gustarli, lascia i gelati biscotto a temperatura ambiente per 5-8 minuti. La crema deve restare fredda e compatta ma diventare leggermente morbida al morso.
Finitura
Disponi i gelati biscotto su un piatto chiaro. Spolvera intorno un velo di cacao amaro e aggiungi poche briciole di biscotto e qualche scaglia di cioccolato fondente per richiamare il ripieno.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 249kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9g14%
- Grassi saturi 4.8g24%
- Grassi insaturi 4.2g
- Colesterolo 10mg4%
- Sodio 198mg9%
- Potassio 360mg11%
- Carboidrati totali 24.3g9%
- Fibra alimentare 2.6g11%
- Zuccheri 10g
- Proteine 14.5g29%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
