Cake proteico all’ananas frullato

Preparazione dell’ananas

1. Dividere l’ananas

   Sbuccia l’ananas, elimina la parte centrale più dura dove necessario e ricava circa 300 g di polpa per l’impasto e 200 g per la decorazione superiore.
   

2. Frullare la polpa

   Metti 300 g di ananas nel frullatore con 120 g di yogurt greco e frulla fino a ottenere una crema liscia, densa e senza pezzi evidenti.
   

3. Preparare le fette decorative

   Taglia i restanti 200 g di ananas in fette sottili a forma di anello o mezza luna, spesse circa 4 mm. Tamponale bene con carta da cucina per evitare che rilascino troppo liquido in cottura.
   

Impasto proteico

1. Montare la base umida

   In una ciotola capiente unisci uova, albume, eritritolo, estratto di vaniglia e olio di semi. Lavora con una frusta per 1-2 minuti, fino a ottenere un composto leggermente schiumoso.
   

2. Aggiungere l’ananas frullato

   Versa nella ciotola la crema di ananas e yogurt e mescola fino a distribuirla in modo uniforme. Il composto deve risultare fluido, profumato e di colore giallo chiaro.
   

3. Incorporare le polveri

   Aggiungi farina di avena, proteine in polvere, lievito, cannella e sale. Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e non troppo liquido. Se risulta eccessivamente denso, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua o yogurt.
   

4. Inserire parte della frutta secca

   Trita grossolanamente 15 g di noci e incorporale nell’impasto, lasciando il resto delle noci intere o a metà per la superficie.
   

Assemblaggio e cottura

1. Preparare lo stampo

   Rivesti con carta forno la base di uno stampo rotondo da 20 cm e ungine leggermente i bordi. Versa l’impasto e livellalo con una spatola, mantenendo la superficie regolare.
   

2. Decorare la superficie

   Disponi le fette di ananas sulla torta in cerchi concentrici: una fetta intera al centro e le altre intorno, leggermente sovrapposte. Distribuisci le mandorle lungo il bordo formando una corona chiara e granulosa, poi aggiungi le noci rimaste a intervalli regolari.
   

3. Cuocere

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 35-38 minuti, finché i bordi sono dorati, la superficie è stabile e uno stecchino inserito nella parte centrale dell’impasto esce asciutto o con poche briciole umide.
   

4. Raffreddare

   Lascia riposare la cake nello stampo per 15 minuti, poi sformala delicatamente e trasferiscila su una gratella. Falla raffreddare almeno 30 minuti prima di completarla, così la struttura resta compatta e il taglio pulito.
   

Finitura proteica

1. Preparare la crema finale

   Mescola il burro di arachidi con il miele e i restanti 100 g di yogurt greco fino a ottenere una crema liscia color caramello. Se serve, aggiungi poche gocce d’acqua tiepida per renderla colabile.
   

2. Decorare con righe sottili

   Trasferisci la crema in una sac à poche piccola o in un cucchiaino e crea strisce sottili sulla superficie, seguendo il verso delle fette di ananas. Lascia visibili sia l’ananas sia la corona di mandorle e noci.
   

3. Servire

   Servi la cake a fette quando è completamente fredda. Per una consistenza più compatta e umida, conservala in frigorifero per almeno 2 ore prima del taglio e riportala a temperatura ambiente per 10 minuti prima di gustarla.