Graffe di patate integrali light

Preparazione delle patate e attivazione del lievito

1. Lessare le patate

   Lava le patate, mettile in acqua fredda e lessale con la buccia per circa 25-30 minuti, finché risultano tenere. Scolale, pelale ancora calde e schiacciale finemente con uno schiacciapatate. Lascia intiepidire la purea fino a temperatura ambiente: deve essere morbida ma non acquosa.
   

2. Attivare il lievito

   Scalda leggermente il latte fino a renderlo tiepido, non caldo. Sciogli il lievito di birra fresco nel latte insieme allo zucchero di canna e lascia riposare per 10 minuti, finché in superficie compaiono piccole bolle.
   

Impasto integrale leggero

1. Unire gli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente mescola la farina integrale, la farina Manitoba, il sale, la vaniglia, la cannella e la scorza di limone grattugiata. La farina Manitoba aiuta a mantenere le graffe più alte e soffici, bilanciando la struttura più rustica della farina integrale.
   

2. Formare l'impasto

   Aggiungi alle farine la purea di patate, lo yogurt greco, l'uovo e il latte con il lievito. Impasta per 8-10 minuti a mano o con planetaria fino a ottenere un impasto elastico, morbido e leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungi pochissima farina integrale, massimo 10-15 g, solo per riuscire a lavorarlo.
   

3. Incorporare l'olio

   Aggiungi 10 g di olio extravergine di oliva poco alla volta e continua a impastare finché viene assorbito. L'impasto deve risultare liscio, umido e soffice, non duro: questa consistenza permette di ottenere ciambelle leggere e non secche in cottura.
   

Prima lievitazione

1. Far crescere l'impasto

   Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 90 minuti, o finché raddoppia di volume.
   

Formatura delle graffe

1. Stendere senza sgonfiare troppo

   Trasferisci l'impasto su un piano appena infarinato. Stendilo delicatamente con le mani o con un matterello fino a uno spessore di circa 2 cm, cercando di mantenere l'aria della lievitazione.
   

2. Creare le ciambelle

   Ricava 6 dischi con un coppapasta da circa 8-9 cm e fora il centro con un coppapasta piccolo da 2,5-3 cm. Allarga leggermente il foro con le dita perché in lievitazione tenderà a richiudersi. Reimpasta con delicatezza gli scarti e forma l'ultima graffa, mantenendo una forma tonda e regolare.
   

3. Seconda lievitazione

   Disponi le graffe su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate. Coprile e lasciale lievitare per 50-60 minuti, finché appaiono gonfie, alte e leggere.
   

Cottura light

1. Preparare alla cottura

   Preriscalda il forno statico a 180 °C. Spennella la superficie delle graffe con i restanti 5 g di olio extravergine di oliva, distribuendolo in modo uniforme per ottenere una doratura esterna più simile alla versione fritta.
   

2. Cuocere in forno

   Cuoci le graffe a 180 °C per 18-22 minuti, finché sono gonfie, dorate in superficie e leggermente ambrate sui bordi. Non prolungare troppo la cottura: devono restare morbide all'interno, con una crosticina sottile e asciutta.
   

3. Alternativa in friggitrice ad aria

   Per una superficie più croccante, cuoci 2-3 graffe alla volta in friggitrice ad aria a 170 °C per 9-11 minuti, sempre dopo averle spennellate con poco olio. Controlla a metà cottura perché i tempi variano in base al modello.
   

Finitura e servizio

1. Zuccherare leggermente

   Mescola eritritolo e zucchero semolato con un pizzico di cannella. Quando le graffe sono ancora tiepide, passale rapidamente nella miscela solo sulla superficie esterna, così da ottenere un velo granuloso e dorato senza appesantirle.
   

2. Servire

   Lascia riposare le graffe 5 minuti prima di servirle. Devono presentarsi come ciambelle singole alte, rotonde, dal colore dorato chiaro con piccole venature integrali, superficie leggermente ruvida e interno soffice grazie alle patate.