Involtini di orata e zucchine con pomodori secchi

Preparazione degli ingredienti

1. Ammorbidire i pomodori secchi

   Metti i pomodori secchi in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, poi scolali, tamponali bene e tritali finemente. Se usi pomodori secchi sott'olio, scolali con cura e non aggiungere altro olio in questa fase.
   

2. Tagliare le zucchine

   Lava le zucchine. Con una mandolina ricava 8-12 nastri lunghi e sottili, larghi quanto basta per avvolgere gli involtini. Taglia il resto delle zucchine a cubetti piccoli e regolari per il contorno.
   

3. Preparare il pesce

   Controlla che i filetti di orata siano senza pelle e senza lische. Tamponali con carta da cucina e, se sono grandi, dividili nel senso della lunghezza in 8 pezzi simili, così da ottenere involtini compatti e uniformi.
   

Ripieno aromatico

1. Tritare gli aromi

   Trita capperi, prezzemolo, maggiorana e mezzo spicchio d'aglio. Grattugia poca scorza di limone evitando la parte bianca.
   

2. Preparare la panatura saporita

   Mescola in una ciotola i pomodori secchi tritati, il pangrattato integrale, il trito aromatico, la scorza di limone, pepe nero e 10 g di olio extravergine d'oliva. Il composto deve risultare umido e granuloso, non cremoso.
   

Formatura degli involtini

1. Farcire l'orata

   Stendi i pezzi di orata sul piano di lavoro con la parte interna rivolta verso l'alto. Distribuisci su ciascuno un velo di ripieno, lasciando liberi i bordi per evitare che fuoriesca in cottura.
   

2. Arrotolare il pesce

   Arrotola ogni filetto partendo dal lato più stretto, senza stringere troppo, per mantenere la polpa morbida e visibile a spirale al taglio.
   

3. Avvolgere con le zucchine

   Avvolgi ogni rotolino con uno o due nastri di zucchina, sovrapponendoli leggermente. Lega delicatamente con spago da cucina, formando un piccolo fagottino stabile ma non compresso.
   

Contorno mediterraneo

1. Preparare la base

   Taglia i pomodorini a metà o in quarti. Riuniscili in una pirofila con i cubetti di zucchina, il mezzo spicchio d'aglio rimasto, 15 g di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe, qualche fogliolina di maggiorana e poche gocce di succo di limone.
   

2. Disporre gli involtini

   Sistema gli involtini sopra la base di pomodorini e zucchine, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro. Irrora con il vino bianco e con i 5 g di olio rimasti.
   

Cottura

1. Cuocere in forno

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché l'orata diventa bianca e succosa e le zucchine restano morbide ma ancora verdi. A metà cottura irrora gli involtini con il fondo della pirofila.
   

2. Far riposare

   Sforna e lascia riposare 2 minuti. Elimina lo spago solo se preferisci servirli già pronti al taglio; in alternativa lascialo per mantenere la forma ordinata.
   

Impiattamento

1. Creare la base colorata

   Distribuisci al centro dei piatti il contorno di pomodorini, cubetti di zucchina e fondo aromatico, mantenendo una parte del liquido di cottura come salsa leggera.
   

2. Disporre gli involtini

   Adagia 2 involtini per porzione sopra il contorno, con la chiusura rivolta verso il basso. Completa con maggiorana fresca, una macinata di pepe e uno spicchio di limone a lato.