Tartare di cetrioli e avocado con gamberi al lime
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate calde, quando ho voglia di qualcosa di fresco ma non banale. Il contrasto che funziona di più è quello tra i cubetti croccanti di cetriolo e mela verde e l’avocado, che lega tutto senza diventare pesante. I gamberi al lime aggiungono una nota profumata e leggermente acidula. Il trucco, secondo me, è tagliare la dadolata molto fine e regolare: così il cilindro resta compatto e al taglio non si scompone. Sta bene servita fredda, con l’emulsione versata solo alla fine.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulire i cetrioli
Lava bene i cetrioli e asciugali. Con una mandolina ricava 4 nastri lunghi e sottili dalla parte esterna, larghi circa 4 cm, da usare per foderare il coppapasta. Taglia il resto dei cetrioli a dadini molto piccoli e regolari, eliminando l'eccesso di semi se troppo acquosi.
Preparare avocado e mela
Taglia l'avocado a cubetti piccoli della stessa dimensione del cetriolo. Taglia anche la mela verde a dadini fini. Metti tutto in una ciotola e irrora subito con metà del succo di lime per mantenere un colore verde chiaro e fresco.
Condire la tartare vegetale
Aggiungi alla ciotola 14 g di olio extravergine di oliva, metà del basilico tritato, la menta tritata, lo zenzero grattugiato, 2 g di sale e una macinata leggera di pepe. Mescola delicatamente senza schiacciare l'avocado: il composto deve restare a cubetti visibili, lucido e compatto.
Cottura e marinatura dei gamberi
Cuocere i gamberi
Porta a bollore poca acqua in una vaporiera o in un cestello per cottura a vapore. Cuoci i gamberi sgusciati per circa 2-3 minuti, finché diventano rosa e opachi. Raffreddali subito per fermare la cottura e mantenerli morbidi.
Insaporire i gamberi
Condisci i gamberi con il succo di lime rimasto, 5 g di olio extravergine di oliva, 1 g di sale, pepe e qualche foglia di basilico tritata. Lascia riposare in frigorifero per 10-15 minuti.
Salsa leggera al lime ed erbe
Preparare l'emulsione
In una ciotolina mescola 9 g di olio extravergine di oliva con qualche goccia di succo di lime recuperato dalla marinatura, basilico tritato finemente e una punta di pepe. Emulsiona con una forchetta fino a ottenere un condimento fluido e profumato.
Assemblaggio e servizio
Formare il cilindro
Appoggia un coppapasta rotondo da circa 8 cm al centro di ogni piatto. Fodera l'interno con un nastro di cetriolo, facendolo aderire bene alla parete per creare un bordo verde chiaro, liscio e uniforme.
Riempire la tartare
Riempi ogni anello con la dadolata di cetriolo, avocado e mela, pressando appena con il dorso di un cucchiaio per compattare senza schiacciare. La superficie deve risultare piatta ma naturale, con cubetti piccoli e ben distinguibili.
Completare con i gamberi
Sfila delicatamente il coppapasta mantenendo fermo il cilindro. Disponi 2-3 gamberi al centro della superficie, leggermente sovrapposti, con la parte curva rivolta verso l'alto.
Decorare il piatto
Completa con poche gocce di emulsione al lime attorno alla tartare, qualche puntino di erbe tritate e, se desideri, uno spicchio di lime a lato. Servi subito fredda, così la tartare resta croccante, fresca e compatta.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 263kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16.3g26%
- Grassi saturi 2.3g12%
- Grassi insaturi 13.2g
- Colesterolo 114mg38%
- Sodio 371mg16%
- Potassio 724mg21%
- Carboidrati totali 16.6g6%
- Fibra alimentare 5.6g23%
- Zuccheri 6.1g
- Proteine 16.8g34%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
