Cake integrale con pere e zenzero

Preparazione degli ingredienti

1. Prepara lo stampo

   Rivesti con carta forno uno stampo da plumcake da circa 22 x 10 cm, lasciando sporgere leggermente la carta sui lati per estrarre facilmente il cake dopo la cottura.
   

2. Taglia le pere

   Lava e sbuccia le pere se la buccia è spessa; altrimenti lasciane una parte per un aspetto più rustico. Taglia circa 280 g di polpa a cubetti di 1,5 cm e il resto a fettine sottili da distribuire in superficie e lungo i bordi.
   

3. Aromatizza la frutta

   Condisci i cubetti di pera con la scorza grattugiata del limone, 1 cucchiaio di succo di limone, lo zenzero fresco grattugiato e la cannella. Mescola delicatamente e lascia profumare per 10 minuti.
   

4. Trita le noci

   Trita grossolanamente le noci, mantenendo pezzi irregolari: una parte resterà visibile al taglio e darà croccantezza al cake.
   

Impasto

1. Monta la base umida

   In una ciotola capiente sbatti le uova con l’eritritolo e il miele per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
   

2. Aggiungi yogurt e olio

   Unisci lo yogurt greco magro e l’olio extravergine di oliva, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
   

3. Incorpora le polveri

   Aggiungi la farina integrale, il lievito per dolci e il sale. Versa il latte poco alla volta e mescola con una spatola: l’impasto deve risultare denso, morbido e non liquido, adatto a sostenere i pezzi di pera.
   

4. Completa con frutta e noci

   Incorpora i cubetti di pera aromatizzati e 30 g di noci tritate. Mescola dal basso verso l’alto senza lavorare troppo l’impasto, così il cake resterà soffice e umido.
   

Formatura e cottura

1. Riempi lo stampo

   Versa l’impasto nello stampo e livellalo con il dorso di un cucchiaio. Disponi le fettine di pera rimaste sulla superficie e vicino ai lati, premendole leggermente nell’impasto per ottenere fette con pezzi di frutta ben visibili.
   

2. Decora la superficie

   Distribuisci i 10 g di noci rimasti sulla parte superiore, creando una superficie irregolare e rustica.
   

3. Cuoci il cake

   Inforna in forno statico preriscaldato a 175 °C per 42-45 minuti, nel ripiano centrale. Dopo 40 minuti controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto o con poche briciole umide, non con impasto crudo.
   

4. Proteggi la doratura

   Se la superficie diventa troppo scura prima della fine della cottura, copri il cake con un foglio di alluminio appoggiato senza sigillare e prosegui fino a completa cottura.
   

Riposo e servizio

1. Lascia assestare

   Sforna il cake e lascialo nello stampo per 15 minuti. Poi estrailo usando la carta forno e trasferiscilo su una gratella per almeno altri 10 minuti, così la mollica si compatta senza diventare umida alla base.
   

2. Finitura

   Quando è tiepido o freddo, spolvera leggermente con lo zucchero a velo. Taglia fette spesse circa 1,5-2 cm: l’interno deve apparire integrale, morbido, compatto ma umido, con cubetti di pera e pezzetti di noce distribuiti in modo visibile.
   

3. Conservazione

   Conserva il cake in un contenitore ermetico per 2 giorni a temperatura ambiente oppure fino a 4 giorni in frigorifero. Per servirlo morbido, scaldalo 10 secondi al microonde o pochi minuti in forno tiepido.