Burro di mele fit senza latticini
Descrizione
Denso, lucido e profumato di cannella, è uno di quei preparati che tengo volentieri in frigo quando iniziano le mele buone. La consistenza è cremosa ma compatta, quasi da tagliare al cucchiaio, con un gusto dolce e leggermente speziato grazie alla noce moscata. Mi piace spalmarlo su pane integrale tostato, aggiungerlo allo yogurt greco oppure usarne un cucchiaino nel porridge caldo. Se vuoi un risultato più rustico, lascia una parte della buccia: il colore diventa più ambrato e la texture resta un po’ più materica.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle mele
Scegliere e tagliare
Lava le mele, elimina torsolo e semi e tagliale a cubetti piccoli. Per una consistenza più rustica e un colore caldo puoi lasciare parte della buccia; per un risultato più liscio pelale completamente.
Condire subito
Metti le mele in una casseruola dal fondo spesso con acqua, succo di limone, cannella, noce moscata, miele e sale. Mescola bene in modo che la frutta inizi a rilasciare i suoi succhi senza ossidarsi troppo.
Cottura lenta
Ammorbidire
Cuoci a fuoco medio-basso con coperchio per 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché le mele diventano molto morbide e iniziano a disfarsi.
Frullare
Frulla direttamente in pentola con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea. Se preferisci un burro di mele più casalingo e materico, frulla solo parzialmente lasciando qualche piccola fibra di mela.
Ridurre
Continua la cottura senza coperchio a fuoco basso per 60-70 minuti, mescolando spesso con una spatola. Il composto deve diventare denso, lucido, color ambra dorato e abbastanza compatto da staccarsi lentamente dal fondo della pentola quando lo mescoli.
Riposo e consistenza finale
Controllare la densità
Fai una prova su un piattino freddo: deposita un cucchiaino di composto e inclina il piatto. Se scivola molto lentamente e mantiene la forma, il burro di mele è pronto; se è ancora fluido, prosegui la cottura per altri 10-15 minuti.
Compattare
Trasferisci il burro di mele caldo in un piccolo contenitore quadrato o rettangolare rivestito con carta forno, livellandolo a 3-4 cm di altezza. Lascialo intiepidire e poi riposare almeno 1 ora in frigorifero per ottenere una consistenza densa e tagliabile al cucchiaio.
Servire
Sforma o preleva una porzione compatta e servila su un piatto bianco. La superficie deve risultare morbida, leggermente lucida, color miele-ambrato, con bordi rustici e una struttura cremosa ma sostenuta.
Conservazione
Frigorifero
Conserva il burro di mele in un barattolo pulito e chiuso in frigorifero per 5-6 giorni. Usalo freddo o a temperatura ambiente su pane integrale, yogurt greco, porridge, pancake proteici o come sostituto parziale di burro e olio nei dolci fit.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 178kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 0.7g2%
- Grassi saturi 0.1g1%
- Grassi insaturi 0.6g
- Sodio 60mg3%
- Potassio 270mg8%
- Carboidrati totali 47g16%
- Fibra alimentare 6.2g25%
- Zuccheri 37g
- Proteine 0.9g2%
* Valori giornalieri, le percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero può essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
