Spaghetti alle vongole
Descrizione
Prendi un po' di tempo perché far spurgare le vongole è fondamentale, è quel passaggio che cambia davvero il risultato. La pasta deve restare lucida e avvolta da un fondo dorato, non asciutta e nemmeno brodosa. La parte migliore è il profumo di aglio, prezzemolo e delle vongole che arriva appena la porti in tavola. Un consiglio pratico che ti do: sala poco l’acqua della pasta, perché il liquido delle vongole è già sapido. Se vuoi mantenerla più leggera, misura bene l’olio e sfrutta l’acqua di cottura per ottenere cremosità.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle vongole
Spurgo
Metti le vongole in una ciotola capiente con acqua fredda e una manciata di sale, lasciandole riposare per 2 ore. Cambia l'acqua una volta se appare sabbiosa. Al termine sciacquale bene sotto acqua corrente ed elimina quelle rotte o già aperte che non si richiudono al tocco.
Apertura
Scalda una padella ampia con metà dell'olio, uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato e il peperoncino. Aggiungi le vongole, sfuma con il vino bianco, copri con un coperchio e cuoci a fiamma vivace per 3-4 minuti, scuotendo la padella, finché i gusci si aprono.
Filtraggio del fondo
Trasferisci le vongole aperte in una ciotola, eliminando quelle rimaste chiuse. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte, meglio se rivestito con garza alimentare o carta da cucina, per trattenere eventuali residui di sabbia. Tieni da parte il fondo filtrato.
Cottura degli spaghetti
Acqua poco salata
Porta a bollore abbondante acqua in una pentola e aggiungi poco sale grosso, perché il fondo delle vongole è naturalmente sapido.
Cottura al dente
Cuoci gli spaghetti per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Conserva almeno 250 ml di acqua di cottura ricca di amido prima di scolarli.
Mantecatura e servizio
Base aromatica leggera
Nella padella ampia scalda l'olio rimasto con il secondo spicchio d'aglio. Lascialo dorare appena, poi rimuovilo per ottenere un sapore pulito e non amaro.
Crema naturale
Versa nella padella il fondo filtrato delle vongole e aggiungi gli spaghetti scolati molto al dente. Completa la cottura a fiamma medio-alta per 1-2 minuti, muovendo spesso la pasta e aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, finché l'amido crea una salsa lucida, avvolgente e leggermente dorata.
Aggiunta delle vongole
Unisci le vongole, lasciandone molte nel guscio per un aspetto ricco e tradizionale. Salta delicatamente per 30-40 secondi, solo il tempo di scaldarle senza farle indurire.
Finitura
Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco. Mescola con delicatezza e servi subito in piatti fondi, formando un nido di spaghetti al centro, distribuendo le vongole aperte in superficie e completando con qualche goccia di fondo cremoso.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 394kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.5g15%
- Grassi saturi 1.5g8%
- Grassi insaturi 7.4g
- Colesterolo 22mg8%
- Sodio 730mg31%
- Potassio 360mg11%
- Carboidrati totali 60g20%
- Fibra alimentare 2.6g11%
- Zuccheri 2g
- Proteine 17g34%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
