Bruschette con ricotta, melograno e noci
Descrizione
Le preparo spesso quando apro un melograno e voglio usarlo anche in una ricetta salata, senza coprirne il gusto fresco. Mi piace il contrasto tra il pane integrale croccante, la ricotta morbida e i chicchi che scoppiano sotto i denti. Le noci tostate fanno la differenza: bastano pochi minuti per renderle più profumate e meno “piatte”. Il trucco è non spalmare la crema sul pane bollente, ma lasciarlo intiepidire appena: resta più asciutto e la ricotta mantiene una bella consistenza. Con la valerianella accanto diventano un piatto leggero ma completo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Sgranare il melograno
Aprire il melograno, ricavare i chicchi e pesarne 120 g. Tenerne da parte circa un cucchiaio per la finitura del piatto.
Preparare le noci
Tritare grossolanamente le noci lasciando pezzi irregolari, in modo da ottenere una consistenza croccante ben percepibile.
Condire la base verde
Lavare e asciugare bene la valerianella. Condirla con 4 g di olio extravergine di oliva, poche gocce di limone, un pizzico minimo di sale e pepe. Distribuirla su un piatto ampio da portata creando uno strato basso e arioso.
Crema di ricotta
Lavorare la ricotta
Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con una forchetta o una frusta piccola insieme al succo di limone, a metà del miele, a un pizzico di pepe e al sale rimasto, fino a ottenere una crema liscia ma sostenuta.
Aromatizzare
Spezzettare metà del basilico con le mani e incorporarlo alla ricotta. Lasciare riposare la crema per 10 minuti in frigorifero, così risulta più compatta e facile da spalmare.
Cottura del pane
Tostare le fette
Tagliare il pane in 8 fette di spessore regolare. Disporle su una teglia, spennellarle con gli 8 g di olio extravergine di oliva rimasti e tostarle in forno statico a 200 °C per circa 6-8 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate ai bordi e croccanti fuori.
Tostare le noci
Negli ultimi 2 minuti di cottura aggiungere le noci sulla teglia, separate dal pane, in modo che sprigionino profumo senza scurirsi troppo.
Assemblaggio
Farcire le bruschette
Lasciare intiepidire il pane per 2 minuti, poi spalmare su ogni fetta uno strato generoso di crema di ricotta, mantenendo una superficie leggermente ondulata.
Aggiungere melograno e noci
Distribuire i chicchi di melograno sopra la ricotta, alternandoli ai pezzetti di noce tostata. Completare con il miele rimasto fatto colare a filo sottile.
Impiattare
Sistemare le bruschette sul letto di valerianella, leggermente sovrapposte ma con la farcitura ben visibile. Aggiungere i chicchi di melograno tenuti da parte sul piatto e completare con foglie di basilico fresco e una macinata leggera di pepe nero.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 354kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.2g24%
- Grassi saturi 4.3g22%
- Grassi insaturi 10.1g
- Colesterolo 32mg11%
- Sodio 430mg18%
- Potassio 365mg11%
- Carboidrati totali 38.5g13%
- Fibra alimentare 6.1g25%
- Zuccheri 10.8g
- Proteine 14.2g29%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
