Tagliatelle con taccole e gamberi

Preparazione degli ingredienti

1. Pulisci i gamberi

   Sguscia i gamberi lasciandoli interi o dividendoli a metà se molto grandi. Elimina il filamento scuro sul dorso. Conserva teste e carapaci per dare più sapore al fondo di cottura.
   

2. Prepara le verdure

   Lava le taccole, elimina le estremità e l'eventuale filo laterale. Lasciale intere se sono piccole, oppure tagliale in diagonale a pezzi lunghi 4-5 cm. Taglia il peperone rosso a listarelle sottili, così resterà ben visibile tra le tagliatelle.
   

3. Prepara gli aromi

   Trita finemente il prezzemolo. Grattugia solo la parte gialla della scorza del limone e tienila da parte. Schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio.
   

Cottura del condimento

1. Sbollenta le taccole

   Porta a bollore una pentola capiente con acqua leggermente salata. Sbollenta le taccole per 2 minuti: devono diventare verde brillante e restare croccanti. Scolale con una schiumarola e raffreddale rapidamente sotto acqua fredda o in acqua e ghiaccio. Conserva la stessa acqua per cuocere la pasta.
   

2. Prepara un fondo leggero di gamberi

   Scalda in una padella ampia 10 g di olio extravergine di oliva con l'aglio. Aggiungi teste e carapaci dei gamberi e rosolali per 2-3 minuti schiacciandoli con un cucchiaio. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcol, poi aggiungi un mestolino di acqua calda. Cuoci 5 minuti, filtra il fondo e rimettilo nella padella pulita.
   

3. Salta peperone e taccole

   Nella padella con il fondo filtrato aggiungi i restanti 10 g di olio, il peperoncino e le listarelle di peperone. Cuoci 3-4 minuti a fiamma media, lasciando il peperone morbido ma ancora lucido. Unisci le taccole e mescola per 1 minuto.
   

4. Cuoci rapidamente i gamberi

   Aggiungi i gamberi nella padella e cuocili per 1-2 minuti, solo finché diventano rosa e opachi. Regola con poco sale e pepe. Spegni il fuoco se la pasta non è ancora pronta, per evitare che i gamberi diventino asciutti.
   

Cottura della pasta e mantecatura

1. Cuoci le tagliatelle

   Riporta a bollore l'acqua usata per le taccole. Cuoci le tagliatelle al dente, scolandole 1 minuto prima del tempo indicato. Tieni da parte almeno 150 ml di acqua di cottura.
   

2. Manteca in padella

   Trasferisci le tagliatelle nella padella con gamberi, taccole e peperone. Riaccendi a fiamma media e salta per 1 minuto aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere un condimento leggero e lucido che avvolga bene la pasta senza renderla brodosa.
   

3. Profuma con limone e prezzemolo

   A fuoco spento aggiungi la scorza di limone grattugiata e quasi tutto il prezzemolo. Mescola delicatamente con pinze o due forchette, cercando di distribuire gamberi e verdure tra i nastri di tagliatelle.
   

Impiattamento

1. Forma i nidi di pasta

   Disponi le tagliatelle in piatti fondi o ciotole basse, creando un nido morbido e alto al centro. Lascia in evidenza i gamberi rosa, le taccole verdi intere o diagonali e le strisce di peperone rosso.
   

2. Completa il piatto

   Spolvera ogni porzione con poco Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, il prezzemolo rimasto e una macinata leggera di pepe nero. Servi subito, con una consistenza cremosa ma leggera e le verdure ancora brillanti e croccanti.