Filetto di merluzzo con olive e pomodorini

Preparazione degli ingredienti

1. Asciugare il pesce

   Tampona bene i filetti di merluzzo con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso: questo aiuta a ottenere una superficie leggermente dorata senza sfaldare il pesce.
   

2. Condire i filetti

   Condisci il merluzzo su entrambi i lati con metà del sale, pepe nero, origano e poca scorza di limone grattugiata. Lascia i filetti interi e larghi, così manterranno una forma compatta nel piatto.
   

3. Tagliare le verdure

   Taglia i pomodorini a rondelle o a metà, affetta finemente la cipolla, trita l'aglio e taglia le olive nere a rondelle, conservandone qualcuna intera o a pezzi più grandi per dare contrasto visivo.
   

4. Preparare il pane

   Taglia il pane integrale in 4 fette sottili tonde o ovali. Trita finemente il prezzemolo e tienine da parte una piccola quantità per la finitura.
   

Cottura

1. Tostare il pane

   Scalda una padella antiaderente e tosta le fette di pane 1-2 minuti per lato, finché diventano dorate e croccanti. Strofina leggermente la superficie con poco aglio e completa con un pizzico di prezzemolo tritato.
   

2. Rosolare il merluzzo

   Nella stessa padella scalda 12 g di olio extravergine di oliva. Adagia i filetti di merluzzo e cuocili a fiamma media per 2-3 minuti per lato, girandoli una sola volta con una spatola larga. Devono risultare dorati all'esterno ma ancora morbidi. Trasferiscili temporaneamente su un piatto.
   

3. Cuocere pomodorini e olive

   Aggiungi in padella gli 8 g di olio rimasti, la cipolla e l'aglio. Fai appassire per 2 minuti, poi unisci i pomodorini, le olive nere, il vino bianco e il sale rimasto. Cuoci a fiamma vivace per 5-6 minuti, finché i pomodorini si ammorbidiscono ma restano ancora ben visibili e lucidi.
   

4. Finire il pesce nel sugo

   Rimetti i filetti di merluzzo in padella, distribuendo sopra parte dei pomodorini e delle olive. Copri e cuoci a fiamma bassa per 4-5 minuti, fino a quando il pesce è opaco, tenero e si separa facilmente con la forchetta. Aggiungi qualche goccia di succo di limone solo a fine cottura.
   

Impiattamento

1. Creare la base

   Disponi i filetti di merluzzo leggermente sovrapposti al centro di un piatto piano grande, mantenendo la parte dorata rivolta verso l'alto.
   

2. Distribuire il condimento

   Copri il pesce con i pomodorini caldi, le olive a rondelle e le sottili strisce di cipolla, lasciando il condimento abbondante ma non troppo liquido. Completa con poca scorza di limone e prezzemolo tritato.
   

3. Aggiungere il pane tostato

   Sistema 2 fette di pane tostato per porzione a lato del pesce, in modo che restino croccanti. Servi subito, con il merluzzo caldo, il sugo lucido e i pomodorini ancora di colore rosso vivo.