Gnocchi di ricotta con pesto di rucola

Preparazione della ricotta

1. Scola la ricotta

   Metti la ricotta in un colino a maglie fini per 30 minuti, premendola delicatamente con un cucchiaio. Deve risultare compatta e asciutta: questo permette di usare meno farina e ottenere gnocchi morbidi.
   

2. Prepara la base asciutta

   Trasferisci la ricotta scolata in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino a renderla cremosa e omogenea.
   

Impasto degli gnocchi

1. Unisci gli ingredienti

   Aggiungi alla ricotta l'uovo, 30 g di Parmigiano Reggiano, 2 g di sale, una macinata di pepe e 150 g di farina tipo 1. Mescola prima con la forchetta, poi con le mani, senza lavorare troppo l'impasto.
   

2. Regola la consistenza

   Aggiungi la farina rimanente poco alla volta solo se l'impasto è troppo appiccicoso. Deve essere morbido, leggermente umido, ma lavorabile su un piano infarinato.
   

3. Forma i filoncini

   Spolvera il piano con poca semola rimacinata. Dividi l'impasto in 4 parti e forma filoncini spessi circa 2 cm, rotolandoli con delicatezza per non compattarli eccessivamente.
   

4. Taglia gli gnocchi

   Taglia i filoncini in piccoli pezzi ovali da circa 2,5 cm. Arrotondali leggermente tra le mani e disponili su un vassoio spolverato con la semola, ben separati tra loro.
   

Pesto di rucola leggero

1. Prepara le erbe

   Lava e asciuga molto bene rucola e basilico. Tieni da parte qualche foglia di basilico integra per la finitura del piatto.
   

2. Frulla il pesto

   Nel bicchiere del frullatore inserisci rucola, basilico, mandorle, 30 g di Parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, succo di limone, aglio, 2 g di sale e pepe. Frulla a impulsi brevi, aggiungendo 2 o 3 cucchiai di acqua fredda se serve, fino a ottenere una salsa verde cremosa ma leggermente granulosa.
   

3. Mantieni il colore brillante

   Non frullare troppo a lungo e non scaldare il pesto: la salsa deve rimanere verde viva, profumata e abbastanza fluida da avvolgere gli gnocchi.
   

Cottura e mantecatura

1. Cuoci gli gnocchi

   Porta a bollore una pentola capiente di acqua leggermente salata. Abbassa appena la fiamma per mantenere un bollore dolce, poi immergi gli gnocchi in 2 tornate. Quando salgono a galla, lasciali cuocere ancora 40-60 secondi.
   

2. Prepara la padella

   Nel frattempo versa il pesto in una padella ampia a fuoco spento. Aggiungi 2 cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi e mescola per ottenere una crema lucida.
   

3. Manteca delicatamente

   Scola gli gnocchi con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il pesto. Mescola con movimenti ampi e delicati, senza schiacciarli, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per rivestirli in modo uniforme.
   

Impiattamento

1. Componi il piatto

   Distribuisci gli gnocchi in piatti fondi, creando un mucchietto centrale morbido e ben condito. La salsa deve restare cremosa e aderire agli gnocchi con piccole venature verdi.
   

2. Completa

   Aggiungi i pomodorini ciliegini tagliati a metà, qualche foglia di basilico fresco, una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero. Servi subito, quando gli gnocchi sono caldi e soffici.