Tortino di alici con pinoli e finocchietto selvatico

Preparazione degli ingredienti

1. Cuocere le patate

   Lava le patate, lessale con la buccia in acqua leggermente salata per circa 20 minuti, finché risultano tenere ma non sfatte. Scolale, lasciale intiepidire, pelale e tagliale a fettine sottili oppure schiacciale grossolanamente con una forchetta, mantenendo una consistenza rustica.
   

2. Pulire le alici

   Elimina testa, interiora e lisca centrale delle alici, aprendole a libro e lasciando uniti i due filetti quando possibile. Sciacquale rapidamente sotto acqua fredda e tamponale molto bene con carta da cucina per evitare che rilascino troppa acqua in cottura.
   

3. Preparare gli aromi

   Trita finemente il finocchietto selvatico, tenendone da parte una piccola quantità per la finitura. Trita anche i capperi e grattugia la scorza di mezzo limone. Tosta i pinoli in padella asciutta per 2 minuti a fiamma bassa, finché diventano appena dorati e profumati.
   

Composto e formatura

1. Condire il ripieno

   In una ciotola unisci le patate, metà del finocchietto, i capperi, la scorza di limone, 20 g di pangrattato integrale, 20 g di pinoli tostati, 10 ml di olio extravergine di oliva, pepe nero e poco sale. Mescola delicatamente per ottenere un composto compatto ma non cremoso.
   

2. Preparare gli stampi

   Ungi leggermente 4 coppapasta o pirottini da circa 8 cm di diametro con 5 ml di olio complessivi. Spolvera il fondo e i bordi con una piccola parte del pangrattato, in modo che i tortini si sformino facilmente e abbiano una base asciutta.
   

3. Foderare con le alici

   Disponi le alici aperte lungo i bordi e sul fondo degli stampi con la pelle rivolta verso l'esterno, sovrapponendole leggermente. Lascia sporgere le estremità superiori così da poter richiudere il tortino dopo aver inserito il ripieno.
   

4. Riempire e compattare

   Distribuisci il composto di patate negli stampi, pressando con delicatezza per creare tortini cilindrici regolari e ben compatti. Ripiega verso il centro le parti sporgenti delle alici e completa la superficie con eventuali filetti rimasti.
   

Cottura

1. Preparare la gratinatura

   Mescola il pangrattato restante con il pecorino grattugiato, i pinoli rimanenti tritati grossolanamente, il finocchietto rimasto e 5 ml di olio extravergine di oliva. Distribuisci questo composto sulla superficie dei tortini formando uno strato sottile e uniforme.
   

2. Cuocere in forno

   Inforna a 190 °C in modalità statica per 18 minuti. Passa poi alla funzione grill per 2-3 minuti, controllando spesso, finché la superficie diventa dorata, asciutta e leggermente croccante senza bruciare i pinoli.
   

3. Riposo

   Sforna i tortini e lasciali riposare 5 minuti negli stampi. Questo passaggio permette alle patate e alle alici di stabilizzarsi, rendendo più semplice ottenere una forma compatta al momento di sformare.
   

Servizio

1. Sformare

   Passa la lama sottile di un coltello lungo il bordo interno degli stampi, quindi solleva delicatamente i coppapasta oppure capovolgi i pirottini. I tortini devono risultare cilindrici, con bordi ben definiti e superficie gratinata.
   

2. Completare il piatto

   Condisci la valerianella con il succo di mezzo limone, 5 ml di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. Servi ogni tortino con l'insalata a lato, qualche barba di finocchietto fresco e poche briciole croccanti sulla superficie.