Cavolfiore impanato in friggitrice ad aria
Descrizione
Nelle sere in cui ho voglia di qualcosa di croccante ma non pesante. La panatura con pangrattato integrale e parmigiano resta ruvida, dorata, con quei punti più tostati che fanno subito venire voglia di prenderne un altro pezzo. Il cuore invece rimane tenero, soprattutto se le cimette sono tutte simili. Il trucco, dopo averlo fatto più volte, è non riempire troppo il cestello: se l’aria circola bene, la superficie asciuga meglio. Con limone e prezzemolo diventa più fresco e sta benissimo accanto a una salsa allo yogurt.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del cavolfiore
Dividere le cimette
Elimina le foglie esterne e il torsolo più duro del cavolfiore, poi separalo in cimette di dimensione simile, idealmente grandi come un boccone o poco più. Questa misura permette una cottura uniforme e mantiene il cuore morbido.
Ammorbidire leggermente
Cuoci le cimette al vapore per 5 minuti, oppure sbollentale in acqua salata per 4 minuti. Devono ammorbidirsi appena senza sfaldarsi. Scolale molto bene e lasciale intiepidire per 5 minuti su un canovaccio pulito, così l'impanatura aderirà meglio.
Panatura leggera
Preparare la parte umida
In una ciotola capiente sbatti l'uovo con l'albume, lo yogurt greco, metà del sale, il pepe nero, la paprika dolce e l'aglio in polvere fino a ottenere una crema fluida e omogenea.
Preparare la parte croccante
In una seconda ciotola mescola il pangrattato integrale con il parmigiano. La miscela deve essere asciutta e ben distribuita, in modo da creare una crosticina dorata e irregolare sulle cimette.
Impanare le cimette
Passa poche cimette alla volta nella miscela di uovo e yogurt, sgocciolando l'eccesso. Trasferiscile poi nel pangrattato e ricoprile premendo delicatamente con le mani, senza compattarle troppo, così la superficie resterà ruvida e croccante.
Cottura in friggitrice ad aria
Preriscaldare
Preriscalda la friggitrice ad aria a 190 °C per 3 minuti. Disponi le cimette nel cestello in un solo strato, lasciando un po' di spazio tra loro; se necessario cuocile in due turni.
Condire prima della cottura
Nebulizza o spennella l'olio extravergine di oliva sulle cimette impanate. Aggiungi il sale rimasto distribuendolo in modo uniforme.
Cuocere fino a doratura
Cuoci a 190 °C per 12-15 minuti, scuotendo delicatamente il cestello a metà cottura. Le cimette devono risultare ben dorate, croccanti all'esterno e tenere al centro, con qualche punto più brunito sulle estremità.
Finitura e servizio
Far assestare
Lascia riposare il cavolfiore impanato per 2-3 minuti dopo la cottura: la panatura diventerà più stabile e croccante.
Servire
Trasferisci le cimette in una ciotola ampia e bassa, formando un piccolo cumulo. Completa con prezzemolo fresco e spicchi di limone da spremere al momento, per dare freschezza e contrastare la nota tostata della panatura.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 230kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.1g13%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Grassi insaturi 5.4g
- Colesterolo 53mg18%
- Sodio 425mg18%
- Potassio 690mg20%
- Carboidrati totali 27g9%
- Fibra alimentare 5.5g22%
- Zuccheri 5g
- Proteine 16g32%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
