Zuppa di farro con zucca e rosmarino

Preparazione degli ingredienti

1. Sciacquare il farro

   Metti il farro perlato in un colino a maglie fini e sciacqualo sotto acqua corrente fredda per 1 minuto, finché l'acqua risulta limpida. Lascialo scolare bene.
   

2. Tagliare la zucca

   Elimina buccia, semi e filamenti dalla zucca. Tagliane circa 500 g a cubetti regolari di 1,5 cm e i restanti 200 g a pezzi leggermente più piccoli: questi ultimi si sfalderanno in cottura rendendo la zuppa cremosa.
   

3. Preparare la base aromatica

   Trita finemente cipolla, carota e sedano. Schiaccia leggermente l'aglio e tieni interi 2 rametti di rosmarino; conserva qualche ago fresco per la finitura.
   

Cottura della zuppa

1. Rosolare la zucca per colore e sapore

   Scalda il forno a 180 °C. Disponi i cubetti più regolari di zucca su una teglia, condiscili con 10 ml di olio extravergine di oliva, una parte del rosmarino e un pizzico del sale previsto. Cuoci per 15 minuti, finché diventano morbidi ma ancora integri e di colore arancione intenso.
   

2. Preparare il soffritto leggero

   In una casseruola capiente scalda 15 ml di olio extravergine di oliva. Aggiungi cipolla, carota, sedano, aglio e rosmarino. Lascia appassire a fuoco medio-basso per 6 minuti, mescolando spesso, senza far scurire le verdure.
   

3. Aggiungere farro e zucca

   Unisci il farro scolato e tostalo per 2 minuti nel fondo aromatico. Aggiungi i 200 g di zucca tagliata più piccola e mescola per farla insaporire.
   

4. Cuocere lentamente

   Versa circa 1000 ml di brodo vegetale caldo, porta a leggero bollore e poi abbassa la fiamma. Cuoci per 28-32 minuti, mescolando ogni tanto, finché il farro è tenero ma ancora consistente. Aggiungi altro brodo caldo poco alla volta se la zuppa si asciuga troppo.
   

5. Creare la consistenza cremosa

   Quando la zucca piccola è morbida, schiacciane una parte contro il bordo della casseruola con un cucchiaio di legno. La base deve diventare densa, arancione e vellutata, lasciando però i chicchi di farro ben visibili.
   

6. Unire i cubetti di zucca

   Aggiungi alla casseruola i cubetti di zucca cotti al forno e mescola delicatamente per non romperli. Cuoci ancora 3-4 minuti, regolando la densità con il brodo rimasto: il risultato deve essere una zuppa densa, non brodosa, simile a un farrotto morbido.
   

Mantecatura e servizio

1. Completare fuori dal fuoco

   Spegni la fiamma, elimina l'aglio e i rametti di rosmarino. Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e i restanti 5 ml di olio extravergine di oliva. Mescola per ottenere una consistenza cremosa e lucida.
   

2. Lasciare assestare

   Copri la casseruola e lascia riposare la zuppa per 5 minuti. Questo passaggio permette al farro di assorbire parte del liquido e alla crema di zucca di legare meglio i chicchi.
   

3. Impiattare

   Distribuisci la zuppa in piatti fondi o ciotole basse, mantenendo in superficie alcuni cubetti di zucca ben visibili. Completa con pepe nero macinato al momento, qualche ago di rosmarino fresco e, se desideri, un filo minimo di olio a crudo.