Cervelas e formaggio in insalata
Descrizione
È un piatto unico fresco ma sostanzioso, perfetto nelle giornate in cui si vuole portare qualcosa di completo in tavola senza trascorrere troppo tempo ai fornelli. La parte migliore è il contrasto tra le patate morbide, il cervelas compatto e i bastoncini di formaggio, che rimangono ben visibili nel piatto. Il trucco è non cuocere troppo le patate: devono assorbire la vinaigrette senza sfaldarsi. Il cipollotto e il prezzemolo aggiunti in superficie rendono il piatto più fresco e vivace. Servito con una fetta di pane integrale tostato, diventa ancora più completo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Cuocere le patate
Lava le patate e lessale intere con la buccia in acqua leggermente salata per circa 18-20 minuti, finché risultano tenere ma ancora compatte. Scolale, lasciale intiepidire e pelale.
Tagliare le patate
Affetta le patate a rondelle sottili di circa 4-5 mm, mantenendole integre per ottenere dischi chiari e regolari nell'insalata.
Preparare il cervelas
Elimina la pelle del cervelas, se presente, poi taglialo a rondelle uniformi di circa 4 mm di spessore.
Tagliare il formaggio
Taglia il formaggio semiduro light a bastoncini sottili, lunghi 4-5 cm, in modo che restino ben visibili e distribuiti nel piatto.
Preparare cipolle ed erbe
Affetta la cipolla bianca ad anelli molto fini. Taglia i cipollotti a rondelle oblique, separando la parte verde più vivace. Sfoglia il prezzemolo lasciando alcune cimette intere per la finitura.
Condimento
Emulsionare la vinaigrette
In una ciotola mescola senape, aceto di mele, succo di limone, acqua, sale e pepe. Aggiungi l'olio extravergine di oliva a filo, sbattendo con una frusta fino a ottenere una salsa fluida, lucida e leggermente cremosa.
Alleggerire il sapore della cipolla
Immergi gli anelli di cipolla nella vinaigrette per 5 minuti: diventeranno più delicati e si ammorbidiranno senza perdere la forma.
Assemblaggio
Condire la base
Metti in una ciotola capiente le rondelle di patate, il cervelas, metà dei cipollotti e metà del prezzemolo. Versa circa due terzi della vinaigrette e mescola delicatamente con due cucchiai, evitando di rompere le patate.
Aggiungere il formaggio
Unisci i bastoncini di formaggio solo alla fine e mescola brevemente, così rimangono compatti e ben definiti tra le rondelle di cervelas e patate.
Lasciare insaporire
Fai riposare l'insalata per 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che le patate assorbano il condimento e tutti i sapori risultino equilibrati.
Impiattamento
Comporre il piatto
Distribuisci l'insalata in ciotole basse e ampie, alternando in superficie rondelle rosa di cervelas, dischi chiari di patata, bastoncini gialli di formaggio e anelli di cipolla.
Rifinire
Completa con la vinaigrette rimasta, le rondelle verdi di cipollotto, le cimette di prezzemolo e una macinata di pepe nero. Servi fresca o a temperatura ambiente, preferibilmente con pane integrale tostato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 410kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22.5g35%
- Grassi saturi 8.2g41%
- Grassi insaturi 14.3g
- Colesterolo 58mg20%
- Sodio 950mg40%
- Potassio 760mg22%
- Carboidrati totali 29g10%
- Fibra alimentare 4.1g17%
- Zuccheri 3.2g
- Proteine 21g42%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
