Cake fit alla vaniglia e ai lamponi

Preparazione dello stampo e degli ingredienti

1. Preriscaldare il forno

   Portare il forno statico a 175°C. Rivestire uno stampo da plumcake da circa 22 x 10 cm con carta forno, lasciando i bordi laterali leggermente alti per facilitare l'estrazione del dolce.
   

2. Preparare i lamponi

   Sciacquare rapidamente i lamponi solo se necessario e asciugarli con molta delicatezza. Tenerne da parte circa 30 g per la superficie e mescolare i restanti con 1 cucchiaino della farina prevista, così resteranno meglio distribuiti nell'impasto.
   

Impasto alla vaniglia

1. Unire gli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente mescolare la farina tipo 1, la farina di mandorle, il lievito per dolci, il sale e la scorza di limone. Questo aiuta a ottenere una mollica uniforme, soffice e leggermente dorata.
   

2. Montare la base liquida

   In una seconda ciotola lavorare le uova con lo zucchero di canna per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro e leggermente spumoso. Aggiungere lo yogurt greco, l'olio di semi, il latte e l'estratto di vaniglia, quindi mescolare fino a ottenere una crema liscia.
   

3. Formare l'impasto

   Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con le polveri e amalgamare con una spatola, senza lavorare troppo il composto. L'impasto deve risultare cremoso e sostenuto, non liquido.
   

4. Incorporare i lamponi

   Aggiungere i lamponi infarinati e incorporarli con movimenti lenti dal basso verso l'alto, evitando di romperli completamente per mantenere all'interno del cake punti di colore rosso e una texture morbida.
   

Cottura

1. Riempire lo stampo

   Trasferire l'impasto nello stampo e livellare la superficie con una spatola. Distribuire i lamponi tenuti da parte lungo la parte centrale, premendoli appena nell'impasto, così il cake svilupperà una cupola regolare con una leggera apertura in superficie.
   

2. Cuocere il cake

   Cuocere sul ripiano centrale del forno per 42-45 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto o con poche briciole umide. Se la parte superiore scurisce troppo negli ultimi minuti, coprire morbidamente con alluminio.
   

3. Assestare nello stampo

   Lasciare riposare il cake nello stampo per 15 minuti a forno spento e sportello aperto, poi trasferirlo su una gratella. Questo passaggio evita che la mollica, ancora calda e umida per la presenza dei lamponi, si rompa al taglio.
   

Finitura e servizio

1. Raffreddare completamente

   Far raffreddare il cake per almeno 45 minuti prima di affettarlo. Il raffreddamento permette di ottenere fette compatte ma soffici, con bordo dorato e interno chiaro punteggiato dai lamponi.
   

2. Decorare e tagliare

   Spolverare la superficie con lo zucchero a velo usando un setaccino. Tagliare fette spesse circa 1,5-2 cm con un coltello seghettato, procedendo senza schiacciare il dolce.
   

3. Conservare

   Conservare il cake in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno oppure in frigorifero per 3 giorni. Prima di servirlo, lasciarlo 10 minuti a temperatura ambiente per ritrovare una consistenza più soffice.