Crêpes vegan fit al cacao
Descrizione
Mi piace prepararle quando ho voglia di una colazione più lenta, ma senza impasti complicati. Il cacao copre bene il sapore dell’avena e con lo yogurt di soia la crema rimane densa, non cola appena le pieghi. La superficie resta opaca e leggermente vellutata, mentre i bordi sono sottili e morbidi se le tieni coperte dopo la cottura. Il trucco è non alzare troppo la fiamma: se la padella è aggressiva si asciugano in fretta e diventano meno elastiche. A me piacciono con un caffè lungo o una manciata di frutta fresca.
Ingredienti
Procedimento
Pastella al cacao
Setaccia gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente setaccia la farina di avena, 16 g di cacao amaro, l'amido di mais e il sale. Mescola con una frusta per distribuire bene il cacao ed evitare grumi, così la crêpe avrà un colore marrone uniforme e una superficie liscia.
Aggiungi i liquidi
Versa poco alla volta 300 ml di bevanda di soia, mescolando continuamente con la frusta. Unisci 20 g di sciroppo d'acero e continua a lavorare fino a ottenere una pastella fluida, sottile e omogenea, simile a panna liquida leggera.
Regola la consistenza
Se la pastella risulta troppo densa, aggiungi i restanti 20 ml di bevanda di soia. Per crêpes sottili e piegabili deve scendere dal mestolo in modo continuo, senza essere acquosa.
Fai riposare
Copri la ciotola e lascia riposare la pastella per 15 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio idrata la farina di avena e rende le crêpes più elastiche, evitando che si spezzino durante la chiusura triangolare.
Crema fit al cacao
Prepara la farcitura
In una ciotolina mescola lo yogurt di soia, 8 g di cacao amaro, 20 g di sciroppo d'acero e la crema di nocciole. Lavora con un cucchiaio fino a ottenere una crema densa, liscia e spalmabile.
Mantieni la crema compatta
Lascia la crema in frigorifero mentre cuoci le crêpes. Una farcitura fredda e densa permette di ottenere un triangolo pulito, stabile e ben chiuso.
Cottura delle crêpes
Scalda la padella
Scalda una padella antiaderente da 20-22 cm a fuoco medio, circa 180 °C. Ungi il fondo con pochissimo olio extravergine di oliva, distribuendolo con carta da cucina: deve rimanere solo un velo leggero.
Cuoci il primo lato
Mescola la pastella, versa circa un quarto del composto al centro della padella e ruota subito la padella per formare un disco sottile e regolare. Cuoci per 90-120 secondi, finché i bordi si asciugano e iniziano a sollevarsi leggermente.
Gira con delicatezza
Stacca i bordi con una spatola sottile, gira la crêpe e cuoci l'altro lato per 45-60 secondi. La superficie deve restare opaca, color cacao, morbida al centro e leggermente più asciutta sui bordi.
Impila e copri
Trasferisci la crêpe su un piatto e coprila con un canovaccio pulito mentre cuoci le altre. Impilarle da calde mantiene l'umidità e le rende più flessibili per la piega finale.
Farcitura e forma triangolare
Farcisci senza eccedere
Disponi una crêpe su un piano. Spalma al centro 2 cucchiai di crema al cacao lasciando liberi almeno 2 cm dal bordo, così la farcitura non fuoriesce quando viene chiusa.
Forma il triangolo
Piega la crêpe a metà, poi ripiega i due lati verso il centro sovrapponendoli leggermente, fino a ottenere un triangolo spesso e compatto con la punta rivolta verso l'alto. Premi delicatamente la base e la chiusura centrale per sigillare.
Stabilizza la forma
Lascia riposare ogni triangolo 1 minuto con la chiusura rivolta verso il basso, poi giralo con la punta verso l'alto. In questo modo mantiene una forma netta, con bordi sottili e una struttura stabile.
Servizio
Presenta il piatto
Servi una crêpe triangolare per porzione su un piatto piano chiaro, senza coprirla con salse liquide. La superficie deve restare visibile, liscia, color cacao e leggermente vellutata.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 260kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.9g16%
- Grassi saturi 1.5g8%
- Grassi insaturi 8.4g
- Sodio 145mg7%
- Potassio 340mg10%
- Carboidrati totali 35.6g12%
- Fibra alimentare 6g24%
- Zuccheri 7.5g
- Proteine 11.4g23%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
