Pesto di limoni fit con mandorle, basilico e yogurt greco
Descrizione
Lo preparo soprattutto in estate, quando i limoni sono profumati e serve un condimento fresco ma cremoso. Le mandorle lasciano una leggera consistenza granulosa, mentre lo yogurt greco rende il sapore del limone più morbido e delicato.
È perfetto con la pasta integrale o con i cereali freddi. Alla fine si può aggiungere poca acqua di cottura per renderlo più fluido. È importante non scaldarlo direttamente, così mantiene un colore chiaro, un profumo intenso e una consistenza piacevole.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Lava i limoni
Lava accuratamente i limoni, asciugali e grattugia solo la parte gialla della scorza, evitando l'albedo bianco che renderebbe il pesto amaro. Spremi poi il succo e filtralo.
Tosta le mandorle
Scalda una padella antiaderente e tosta le mandorle per circa 3 minuti a fuoco medio, mescolandole spesso. Devono profumare senza scurirsi troppo. Lasciale intiepidire per mantenere un colore chiaro e dorato nel pesto.
Prepara il basilico
Sciacqua delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda e asciugale molto bene con carta da cucina, senza schiacciarle, così resteranno profumate e non anneriranno.
Frullatura
Crea la base aromatica
Metti nel mixer le mandorle tostate, il Parmigiano Reggiano, la scorza dei limoni, 35 ml di succo di limone, il basilico, l'aglio privato dell'anima, il sale e il pepe nero.
Frulla a impulsi
Frulla a brevi impulsi per ottenere una granella fine e uniforme. Non frullare troppo a lungo in questa fase, per evitare di surriscaldare il composto e perdere profumo.
Aggiungi la parte cremosa
Unisci l'olio extravergine di oliva a filo, lo yogurt greco e 20-30 ml di acqua fredda. Frulla ancora a impulsi fino a ottenere una crema densa, vellutata e leggermente granulosa, di colore giallo chiaro con piccoli puntini verdi di basilico.
Regolazione e riposo
Sistema la consistenza
Se il pesto risulta troppo compatto, aggiungi poca acqua fredda alla volta fino a raggiungere una consistenza morbida e spalmabile, capace di formare leggere onde in superficie quando viene mescolata.
Fai riposare
Trasferisci il pesto in una ciotola, coprilo a contatto e lascialo riposare in frigorifero per 10 minuti. Questo breve riposo addensa la salsa e armonizza limone, mandorle e basilico.
Servizio e conservazione
Servi
Servi il pesto in una ciotola bassa, livellandolo con il dorso di un cucchiaio per ottenere una superficie cremosa e ondulata. È ideale per condire pasta integrale, cereali freddi, pesce al vapore, pollo grigliato, verdure arrosto o crostini integrali.
Usalo senza cuocerlo
Non scaldare direttamente il pesto: per condire la pasta, diluiscilo fuori dal fuoco con poca acqua di cottura, così resta cremoso, chiaro e profumato.
Conserva
Conservalo in frigorifero in un barattolo pulito per 2 giorni, coprendo la superficie con un velo sottile di olio extravergine di oliva per proteggerne colore e aroma.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 195kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.1g27%
- Grassi saturi 3.3g17%
- Grassi insaturi 13.8g
- Colesterolo 8mg3%
- Sodio 340mg15%
- Potassio 165mg5%
- Carboidrati totali 7.4g3%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Zuccheri 2.4g
- Proteine 7.8g16%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
