Filetti di sgombro al limone e prezzemolo
Descrizione
Perfetto per un secondo di pesce veloce e saporito, con bordi dorati e polpa morbida. Il limone dona freschezza e bilancia il gusto deciso dello sgombro. Per un risultato migliore basta un leggero velo di farina di riso, così da non coprire il sapore del pesce. Ottimo da accompagnare con insalata o verdure grigliate.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del pesce
Asciugare i filetti
Tampona molto bene i filetti di sgombro con carta da cucina, soprattutto dal lato della pelle, così da favorire una superficie dorata e non acquosa in cottura.
Controllare le lische
Passa le dita sulla polpa ed elimina eventuali lische residue con una pinzetta. Mantieni i filetti interi, lunghi e regolari.
Condire leggermente
Insaporisci i filetti con sale, pepe nero, metà della scorza di limone grattugiata e 5 g di olio extravergine di oliva. Lascia riposare 5 minuti.
Spolverare la superficie
Distribuisci la farina di riso in modo sottilissimo solo sul lato della polpa, eliminando l'eccesso. Serve a ottenere una doratura leggera senza creare una panatura spessa.
Cottura
Scaldare la padella
Scalda una padella antiaderente ampia con 10 g di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. La padella deve essere ben calda ma non fumante.
Rosolare i filetti
Adagia i filetti dal lato della polpa e cuocili per 3 minuti a fuoco medio-alto, senza muoverli, finché diventano dorati con piccole zone più ambrate.
Girare con delicatezza
Gira i filetti dal lato della pelle, abbassa leggermente la fiamma e cuoci per altri 4 minuti. La carne deve restare morbida e succosa, non asciutta.
Profumare al limone
Aggiungi il succo di mezzo limone filtrato e qualche fogliolina di timo. Lascia evaporare per 1 minuto, inclinando la padella e nappando i filetti con il fondo aromatico.
Finitura dorata opzionale
Per un aspetto più uniforme e lucido, trasferisci i filetti su una teglia e passali 2 minuti in forno già caldo a 200°C con funzione grill, mantenendoli distesi e ben separati.
Condimento e servizio
Preparare l'emulsione
In una ciotolina mescola 5 g di olio extravergine di oliva, il succo del limone rimasto, il prezzemolo tritato finemente, la scorza di limone restante e un pizzico di pepe.
Impiattare
Disponi i filetti su un piatto ovale chiaro, leggermente sovrapposti ma con le punte visibili, in modo che mantengano la forma allungata e affusolata.
Guarnire
Irrora i filetti con l'emulsione al limone e prezzemolo, aggiungi qualche fogliolina di timo e completa con fettine sottili di limone disposte su un lato del piatto.
Servire
Servi subito, quando la superficie è ancora lucida, dorata e appena croccante ai bordi, con un contorno leggero di verdure grigliate o insalata verde.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 445kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 32g50%
- Grassi saturi 7g35%
- Grassi insaturi 25g
- Colesterolo 125mg42%
- Sodio 430mg18%
- Potassio 720mg21%
- Carboidrati totali 5g2%
- Fibra alimentare 1g4%
- Zuccheri 1.5g
- Proteine 34g68%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
