Tramezzini gelato alla frutta

Preparazione del pan di Spagna fit

1. Monta la base

   Porta le uova a temperatura ambiente, poi montale con eritritolo, miele, vaniglia e sale per 8-10 minuti, finché il composto diventa molto chiaro, gonfio e stabile. Questa montata darà una mollica soffice, alta e di colore giallo uniforme.
   

2. Incorpora le polveri

   Setaccia farina di avena, fecola e lievito. Uniscili in 3 riprese alla montata di uova, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare l'impasto.
   

3. Cuoci una lastra sottile

   Versa l'impasto in una teglia rettangolare da circa 28 x 22 cm rivestita con carta forno. Livella a uno spessore regolare di circa 1,5 cm e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 9-10 minuti, fino a superficie asciutta ma ancora morbida e chiara.
   

4. Raffredda senza seccare

   Sforna, copri subito il pan di Spagna con un canovaccio pulito e lascialo raffreddare completamente. Rifila i bordi asciutti e ricava 12 triangoli uguali, tagliando prima 6 rettangoli e poi ogni rettangolo in diagonale.
   

Preparazione della crema gelato leggera

1. Prepara la gelatina

   Metti la gelatina in acqua fredda per 8 minuti. Scalda il latte scremato senza farlo bollire, sciogli la gelatina ben strizzata nel latte e lascia intiepidire per 2 minuti.
   

2. Lavora la crema

   Frulla ricotta magra, yogurt greco e sciroppo d'acero fino a ottenere una crema liscia, bianca e compatta. Aggiungi il latte con gelatina e mescola bene. Metti in frigorifero per 15-20 minuti, finché la crema inizia ad addensarsi ma resta spalmabile.
   

Preparazione della frutta

1. Taglia fragole e kiwi

   Lava e asciuga molto bene le fragole. Elimina il picciolo e tagliale a fette verticali di 3-4 mm. Sbuccia i kiwi e tagliali a rondelle sottili. Tampona tutta la frutta con carta da cucina per evitare che rilasci liquido nella crema.
   

2. Seleziona le fette decorative

   Tieni da parte le fette più regolari di fragola e kiwi per i lati visibili dei tramezzini. Usa i ritagli più piccoli all'interno della farcitura, tagliandoli a dadini molto piccoli.
   

Assemblaggio dei tramezzini

1. Farcisci il primo triangolo

   Disponi 6 triangoli di pan di Spagna su un vassoio rivestito con carta forno. Spalma su ciascuno uno strato abbondante di crema, alto circa 1,2 cm, lasciando una forma pulita e leggermente bombata al centro.
   

2. Inserisci la frutta a vista

   Su alcuni tramezzini sistema 2-3 fette di fragola in verticale nella crema, con la parte tagliata rivolta verso il bordo lungo che resterà visibile. Su altri inserisci 2 rondelle di kiwi leggermente sovrapposte. Aggiungi pochi dadini di frutta al centro, senza eccedere, per mantenere la struttura compatta.
   

3. Chiudi i sandwich

   Copri con gli altri 6 triangoli di pan di Spagna, allineando bene i bordi. Premi con delicatezza solo al centro, così la crema arriva ai lati senza fuoriuscire e resta ben visibile tra i due strati soffici.
   

4. Definisci i bordi

   Con una spatolina liscia il bordo di crema di ogni tramezzino. Se necessario aggiungi una piccola quantità di crema nei punti vuoti e inserisci una fettina sottile di fragola o kiwi sul lato frontale per ottenere un taglio colorato e ordinato.
   

Raffreddamento e servizio

1. Compatta in freezer

   Copri i tramezzini con pellicola senza schiacciarli e mettili in freezer per 2 ore e 30 minuti. La crema deve diventare fredda e sostenuta, simile a un gelato morbido, ma non completamente dura.
   

2. Riposo prima del taglio

   Trasferisci i tramezzini in frigorifero per 20-30 minuti prima di servirli. Questo passaggio rende il pan di Spagna soffice e la crema tagliabile.
   

3. Servi

   Disponi i tramezzini in piedi o leggermente inclinati su un piatto freddo, alternando quelli con fragola e quelli con kiwi. Completa con qualche fogliolina di menta e servi subito, quando la farcitura è cremosa e fresca.