Vialone nano al verde con vitello, primo sale e sottaceti
Descrizione
Nelle giornate più calde è un primo piatto ideale per chi cerca una preparazione completa, fresca e ottima anche servita a temperatura ambiente. Il riso ben sgranato si abbina alla salsa verde dal profumo intenso, mentre cetriolini e cipolline regalano una piacevole nota acidula che dona vivacità a ogni boccone. Il primo sale aggiunge una consistenza delicata e rende il sapore più armonioso, mentre il vitello completa il piatto, rendendolo equilibrato e appagante. Un accorgimento utile è dosare il sale con moderazione nelle prime fasi della preparazione: i sottaceti e il formaggio apportano già una buona sapidità, quindi è preferibile assaggiare e regolare il condimento soltanto alla fine.
Ingredienti
Procedimento
Cottura del vitello
Aromatizzare l'acqua
Porta a leggero bollore circa 1,2 litri di acqua con lo scalogno diviso a metà, l'alloro, il rosmarino, il pepe nero e un pizzico di sale.
Cuocere delicatamente la carne
Immergi la fesa di vitello, abbassa la fiamma e cuoci a sobbollore dolce per 12-15 minuti, finché resta tenera e chiara. Scolala, lasciala intiepidire e tagliala a bocconcini o strisce irregolari di circa 3 cm.
Cottura del riso
Preparare la vaporiera
Versa l'acqua restante nella vaporiera e profumala, se desideri, con una piccola parte del fondo aromatico usato per il vitello. Il liquido non deve toccare il cestello.
Cuocere il Vialone Nano
Sciacqua rapidamente il riso, distribuiscilo in uno strato uniforme nel cestello a fori piccoli e cuocilo al vapore per 17-18 minuti, fino a ottenere chicchi gonfi ma ancora separati.
Raffreddare il riso
Trasferisci il riso su un vassoio largo, condiscilo con 6 g di olio extravergine di oliva, sgranalo delicatamente con una forchetta e lascialo raffreddare per 20 minuti, in modo che resti compatto e non diventi colloso.
Salsa verde leggera
Frullare le erbe
Metti nel bicchiere del frullatore il prezzemolo, il basilico, 16 g di olio extravergine di oliva, l'olio di sesamo, il succo di limone, il ghiaccio, metà peperoncino e un pizzico di sale.
Ottenere una crema brillante
Frulla a impulsi brevi fino a ottenere una salsa verde fluida e lucida. Se serve, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda per renderla più avvolgente senza aumentare i grassi.
Taglio dei condimenti
Preparare primo sale e sottaceti
Taglia il primo sale a pezzi morbidi e irregolari. Affetta i cetriolini a rondelle sottili e dividi le cipolline a metà oppure a lamelle, così rimangono visibili e distribuite nel piatto.
Preparare pomodorini e peperoncino
Taglia i pomodorini a metà. Affetta il peperoncino rimasto in rondelle sottili, eliminando parte dei semi se preferisci un gusto meno piccante.
Assemblaggio
Condire il riso al verde
Raccogli il riso freddo in una ciotola ampia, aggiungi i bocconcini di vitello, i cetriolini e metà delle cipolline. Versa quasi tutta la salsa verde e mescola con movimenti delicati finché ogni chicco risulta uniformemente verde.
Regolare consistenza e sapidità
Assaggia e regola con poco sale solo se necessario, tenendo conto della sapidità dei sottaceti e del primo sale. Il riso deve risultare fresco, umido e ben sgranato, non cremoso come un risotto caldo.
Impiattare
Disponi il riso in un piatto piano formando un cumulo basso e naturale. Distribuisci sopra il primo sale, i pomodorini, le cipolline rimaste e qualche pezzetto di vitello in evidenza.
Finitura
Completa con la salsa verde tenuta da parte, rondelle di peperoncino, foglie intere di prezzemolo e una macinata leggera di pepe nero. Servi fresco o a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 448kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.8g25%
- Grassi saturi 5.1g26%
- Grassi insaturi 10.1g
- Colesterolo 47mg16%
- Sodio 650mg28%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 53.8g18%
- Fibra alimentare 3.2g13%
- Zuccheri 5.1g
- Proteine 22.7g46%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
