Muffin proteici ai mirtilli

Preparazione degli ingredienti

1. Preriscaldare il forno

   Porta il forno statico a 180°C. Ungi leggermente uno stampo da 10 muffin piccoli con poco olio oppure usa pirottini bassi, così i muffin manterranno una forma cilindrica compatta con bordo dorato.
   

2. Preparare i mirtilli

   Sciacqua e asciuga bene i mirtilli. Tienine da parte circa 40 g per la superficie e mescola delicatamente gli altri con 1 cucchiaino della farina di avena già pesata: questo aiuta a distribuirli nell'impasto senza farli scendere tutti sul fondo.
   

Impasto

1. Mescolare gli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente unisci farina di avena, proteine in polvere, lievito, sale, scorza di limone e fiocchi di avena. Mescola con una frusta per eliminare eventuali grumi e ottenere una base uniforme.
   

2. Mescolare gli ingredienti liquidi

   In una seconda ciotola lavora yogurt greco, albume, uovo, miele, olio di cocco fuso ma non caldo, latte di mandorla ed estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e leggermente fluido.
   

3. Unire i composti

   Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescola con una spatola solo fino a quando la farina non è più visibile: l'impasto deve restare denso e cremoso, non troppo lavorato, per ottenere muffin soffici e leggermente rustici in superficie.
   

4. Aggiungere i mirtilli

   Incorpora delicatamente i mirtilli infarinati con movimenti dal basso verso l'alto, evitando di schiacciarli. Lascia alcune venature viola nell'impasto per un effetto naturale dopo la cottura.
   

Formatura e cottura

1. Riempire gli stampi

   Distribuisci l'impasto negli stampi riempiendoli per circa tre quarti. Aggiungi sulla superficie i mirtilli tenuti da parte, premendoli appena, in modo che restino visibili e creino piccoli punti scuri e succosi sulla cupola.
   

2. Cuocere

   Cuoci nel ripiano centrale del forno a 180°C per 18-20 minuti, finché i muffin sono gonfi, dorati sui bordi e leggermente chiari al centro. Uno stecchino inserito nella parte senza mirtilli deve uscire asciutto o con poche briciole umide.
   

3. Doratura finale

   Se vuoi una superficie più dorata e simile a una piccola crosticina da bakery, negli ultimi 2 minuti sposta lo stampo leggermente più in alto nel forno, controllando che i bordi non scuriscano troppo.
   

Riposo e servizio

1. Far stabilizzare

   Lascia riposare i muffin nello stampo per 10 minuti, poi sformali delicatamente e falli intiepidire su una gratella per altri 5 minuti. Questo passaggio compatta la struttura proteica e mantiene l'interno umido.
   

2. Servire

   Servi i muffin tiepidi o a temperatura ambiente, impilati su un piatto e accompagnati con mirtilli freschi. La consistenza finale deve essere soffice ma leggermente compatta, con superficie dorata, bordi caramellati e mirtilli visibili sia sopra sia lungo i lati.
   

3. Conservare

   Conserva i muffin in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni. Per ritrovare morbidezza e profumo, scaldali 10-15 secondi al microonde oppure 4 minuti in forno a 150°C.