Zucchine e funghi grigliati con prezzemolo
Descrizione
Nelle sere più calde è un contorno perfetto per accompagnare il pasto con leggerezza, senza rinunciare al gusto. Le zucchine, cotte alla griglia, rimangono leggermente sode e ben segnate dalla cottura, mentre i finferli aggiungono una consistenza più carnosa che rende il piatto ricco di carattere. A dare una nota di freschezza è il limone, utilizzato non solo con il suo succo ma anche con piccoli pezzi di polpa, che regalano un piacevole contrasto a ogni assaggio. Per ottenere un risultato equilibrato, è consigliabile condire le verdure solo poco prima di servirle e lasciarle riposare qualche minuto: in questo modo assorbono gli aromi senza perdere la loro consistenza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Tagliare le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle leggermente oblique spesse circa 5 mm, così da ottenere fette tonde e ampie che restino compatte dopo la grigliatura.
Pulire i funghi
Pulisci delicatamente i funghi eliminando eventuale terra con un panno umido o un pennellino. Se sono grandi, dividili a metà nel senso della lunghezza, mantenendo pezzi irregolari e carnosi.
Preparare gli aromi
Trita finemente il prezzemolo. Affetta la cipolla rossa a mezze lune molto sottili. Grattugia una piccola parte della scorza del limone, poi pela il limone a vivo e ricava piccoli spicchi o pezzetti di polpa senza semi.
Condimento leggero al limone e prezzemolo
Emulsionare
In una ciotolina mescola l'olio extravergine di oliva con il succo recuperato dal limone, la scorza, l'aglio leggermente schiacciato, il sale e il pepe nero.
Profumare il prezzemolo
Aggiungi circa due terzi del prezzemolo tritato all'emulsione e lascia insaporire per 10 minuti. Rimuovi l'aglio prima di condire, per ottenere un aroma delicato e non coprente.
Cottura alla griglia
Scaldare la piastra
Scalda molto bene una griglia o una piastra antiaderente fino a circa 220 °C. La superficie deve essere calda per segnare le zucchine senza farle diventare molli.
Grigliare le zucchine
Disponi le rondelle di zucchina in un solo strato e cuocile 2-3 minuti per lato, senza schiacciarle. Devono risultare dorate, con righe evidenti di griglia e centro ancora leggermente sodo.
Grigliare i funghi
Cuoci i funghi sulla stessa piastra per 2-3 minuti per lato, girandoli con delicatezza. Devono ammorbidirsi, diventare lucidi e mantenere una consistenza carnosa, senza perdere troppa acqua.
Assemblaggio
Condire a strati
Trasferisci le zucchine ancora tiepide in un grande piatto da portata ovale, alternandole ai funghi. Distribuisci la cipolla rossa sottile tra le verdure, in modo che resti visibile ma non dominante.
Aggiungere erbe e limone
Irrora con l'emulsione al prezzemolo e limone, poi completa con i pezzetti di polpa di limone e il prezzemolo fresco rimasto. Aggiungi una macinata di pepe nero in superficie.
Servire
Lascia riposare 5-10 minuti prima di servire, così le verdure assorbono il condimento restando lucide e profumate. Servi il piatto tiepido o a temperatura ambiente come contorno fit, antipasto vegetale o base per una bowl proteica.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 130kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.7g14%
- Grassi saturi 1.3g7%
- Grassi insaturi 7.4g
- Sodio 310mg13%
- Potassio 690mg20%
- Carboidrati totali 11.8g4%
- Fibra alimentare 4.4g18%
- Zuccheri 6.3g
- Proteine 4.6g10%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
