Semifreddo al tiramisù

Preparazione della base cremosa

1. Ammorbidire la gelatina

   Metti la gelatina in acqua fredda per 8-10 minuti, finché diventa morbida. Nel frattempo fodera uno stampo da plumcake da circa 22 x 10 cm con pellicola alimentare, lasciandola sbordare sui lati per facilitare l'estrazione.
   

2. Setacciare la ricotta

   Passa la ricotta attraverso un colino fine per renderla liscia e senza grumi. Questo passaggio aiuta a ottenere una crema compatta ma vellutata, adatta al taglio a fette.
   

3. Montare la crema al mascarpone

   In una ciotola capiente lavora mascarpone light, yogurt greco, ricotta setacciata, eritritolo, estratto di vaniglia e sale con fruste elettriche per 2-3 minuti, fino a ottenere una crema chiara, densa e uniforme.
   

4. Sciogliere la gelatina

   Strizza la gelatina e scioglila con 2 cucchiai della crema appena preparata, scaldandola pochi secondi a bagnomaria o al microonde senza farla bollire. Uniscila subito al resto della crema, mescolando con le fruste a bassa velocità.
   

5. Incorporare gli albumi

   Monta gli albumi pastorizzati a neve morbida. Incorporali alla crema in 2 riprese con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto per mantenere volume e leggerezza.
   

Bagna al caffè

1. Preparare il caffè

   Prepara il caffè espresso, versalo in un piatto fondo e lascialo intiepidire completamente. Non zuccherarlo: la dolcezza della crema e dei savoiardi sarà sufficiente.
   

2. Regolare l'inzuppo

   Quando il caffè è freddo, tienilo vicino allo stampo. I savoiardi dovranno essere immersi molto rapidamente, circa 1 secondo per lato, così resteranno ben visibili negli strati senza disfarsi.
   

Assemblaggio nello stampo

1. Creare il primo strato superiore

   Distribuisci sul fondo dello stampo un velo sottile di crema, poi sistema una fila ordinata di savoiardi leggermente inzuppati nel caffè, affiancandoli in lunghezza e mantenendo la forma regolare dello stampo.
   

2. Aggiungere la crema

   Copri i savoiardi con circa un terzo della crema, livellandola con una spatola e spingendola delicatamente verso gli angoli per evitare vuoti d'aria. Lo strato deve risultare spesso e uniforme.
   

3. Formare gli strati centrali

   Aggiungi un secondo strato di savoiardi inzuppati, disponendoli paralleli e ben allineati. Copri con un altro terzo di crema e livella. Ripeti con un terzo strato di savoiardi, in modo che al taglio si vedano tre fasce scure di biscotto al caffè alternate alla crema chiara.
   

4. Chiudere il semifreddo

   Completa con la crema rimasta, livellando la superficie con precisione. Batti leggermente lo stampo sul piano di lavoro per compattare gli strati senza schiacciare i savoiardi.
   

5. Coprire

   Ripiega la pellicola sul dolce a contatto con la superficie, sigillando bene. Questo evita la formazione di cristalli di ghiaccio e mantiene i bordi puliti.
   

Riposo e finitura

1. Congelare

   Trasferisci lo stampo in freezer per almeno 8 ore, meglio per una notte, finché il semifreddo diventa compatto e sformabile.
   

2. Sformare

   Estrai il semifreddo dallo stampo aiutandoti con la pellicola. Se necessario, passa pochi secondi un panno tiepido sui lati esterni dello stampo, poi capovolgi il dolce su un piatto rettangolare.
   

3. Spolverare con cacao

   Rimuovi la pellicola e spolvera tutta la superficie con cacao amaro usando un setaccio fine, creando uno strato uniforme e vellutato. Aggiungi una leggera spolverata anche sul piatto per un effetto ordinato.
   

4. Stabilizzare prima del taglio

   Lascia il semifreddo a temperatura ambiente per 12-15 minuti prima di servirlo. Taglialo con un coltello lungo e affilato, scaldato sotto acqua calda e asciugato, così le fette mostreranno strati netti di crema chiara e savoiardi al caffè.