Zuppa di miso con tofu e alghe
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere in cui voglio qualcosa di caldo ma leggero, soprattutto quando ho poco tempo e desidero un brodo pulito. La parte migliore è il contrasto tra il tofu morbido, le alghe leggermente elastiche e il cipollotto fresco sopra, che dà un morso più vivace. Il trucco, imparato dopo qualche prova, è non far bollire il brodo dopo aver aggiunto il miso: resta più profumato e meno aggressivo. Servita calda, con i semi di sesamo appena sopra, ha una consistenza semplice ma molto piacevole.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Reidratare le alghe
Metti l'alga wakame in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, finché diventa morbida e di colore verde scuro. Scolala, strizzala delicatamente e tagliala in pezzi irregolari di circa 3 cm, così resterà ben visibile nella zuppa.
Preparare tofu e cipollotto
Taglia il tofu in cubi regolari di circa 1,5 cm, mantenendoli compatti e con bordi netti. Affetta finemente la parte verde del cipollotto e tienila da parte per la finitura; taglia la parte bianca in rondelle sottili.
Preparare il miso
Preleva 100 ml dell'acqua prevista dalla ricetta e usala, a temperatura ambiente, per stemperare il miso in una ciotolina fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
Cottura del brodo
Estrarre il dashi leggero
Versa i restanti 900 ml di acqua in una pentola, aggiungi l'alga kombu e lo zenzero. Lascia in infusione per 15 minuti, poi scalda lentamente fino a circa 85-90 °C senza arrivare a bollore vivace. Rimuovi la kombu prima che l'acqua bolla, in modo da ottenere un brodo limpido e delicato.
Aggiungere tofu e wakame
Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi i cubi di tofu, l'alga wakame e la parte bianca del cipollotto. Cuoci per 4-5 minuti con leggero fremito, evitando di mescolare energicamente per non rompere il tofu.
Unire il miso senza bollire
Spegni il fuoco e lascia scendere leggermente la temperatura del brodo per 1 minuto. Versa il miso stemperato nella pentola filtrandolo con un piccolo colino o sciogliendolo gradualmente con un mestolo. Mescola piano fino a ottenere un brodo dorato, leggermente torbido e uniforme.
Servizio
Comporre le ciotole
Distribuisci in ogni ciotola una quantità equilibrata di tofu e wakame, poi versa il brodo caldo fino a coprire gli ingredienti lasciando alcuni cubi di tofu in superficie.
Finitura verde e croccante
Completa ogni porzione con un ciuffo centrale di cipollotto verde affettato e una piccola quantità di semi di sesamo. Servi subito, con tofu morbido, alghe lucide e brodo caldo ma non bollente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 118kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.5g9%
- Grassi saturi 0.8g4%
- Grassi insaturi 4.7g
- Sodio 950mg40%
- Potassio 330mg10%
- Carboidrati totali 9g3%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Zuccheri 2g
- Proteine 9g18%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
