Torta salata fit con pomodorini, ricotta e basilico
Descrizione
Questa torta salata è ideale per le sere d’estate, soprattutto quando i pomodorini sono maturi, dolci e saporiti. La farcitura, preparata con ricotta, yogurt greco e albume, rimane soffice ma ben sostenuta, mentre la pasta brisée integrale forma un bordo dorato e piacevolmente friabile. Il gusto nasce dall’equilibrio tra la delicatezza della crema e il sapore intenso dei pomodorini appena arrostiti, arricchiti dal profumo di origano e basilico. Prima di aggiungerli alla preparazione, è importante asciugarli con cura: in questo modo rilasceranno meno liquido e la base resterà asciutta e compatta anche al momento del taglio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei pomodorini
Lavare e affettare
Lava i pomodorini misti rossi e gialli, asciugali molto bene e tagliali a rondelle spesse circa 4 mm, mantenendo fette regolari per ottenere una superficie ordinata e colorata.
Eliminare l’acqua in eccesso
Disponi le rondelle su carta assorbente, condiscile con circa 1 g di sale e lasciale riposare per 10 minuti. Tamponale poi delicatamente: questo passaggio evita che la base diventi umida in cottura.
Crema proteica alla ricotta
Mescolare la base cremosa
In una ciotola lavora la ricotta con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l’uovo, l’albume, il Parmigiano Reggiano, 1 g di sale, il pepe e metà dell’origano.
Aggiungere il formaggio
Taglia la mozzarella light a cubetti molto piccoli e incorporala alla crema. Spezzetta finemente 4-5 foglie di basilico e uniscile al ripieno per profumare senza coprire il gusto dolce dei pomodorini.
Assemblaggio
Preparare la base
Preriscalda il forno a 190°C in modalità statica. Sistema la pasta brisée integrale in uno stampo rotondo da 26 cm con carta forno, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.
Formare il bordo
Ripiega leggermente la pasta in eccesso verso l’interno e pizzica il bordo con le dita, creando un anello spesso e regolare che in cottura diventerà dorato e leggermente rialzato.
Farcire
Versa la crema di ricotta sulla base e livellala con una spatola, lasciando libero il bordo. Distribuisci sopra le rondelle di pomodorini alternando rossi e gialli, leggermente sovrapposte ma senza affondarle del tutto nella crema.
Condire la superficie
Spennella i pomodorini con l’olio extravergine di oliva, aggiungi l’origano rimasto e un pizzico finale di sale. Mantieni la superficie uniforme, con i pomodorini ben visibili su tutta la torta.
Cottura e finitura
Cuocere
Cuoci nel ripiano medio-basso del forno a 190°C per 30-35 minuti, finché il bordo risulta gonfio e dorato, la crema compatta e i pomodorini leggermente appassiti e arrostiti in superficie.
Stabilizzare
Sforna la torta salata e lasciala riposare 10 minuti nello stampo: il ripieno si assesta e il taglio resta più pulito.
Completare con basilico
Trasferisci la torta su un tagliere o piatto piano e completa con foglie di basilico fresco intere, distribuite sulla superficie. Servila tiepida o a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 303kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.2g27%
- Grassi saturi 7.1g36%
- Grassi insaturi 10.1g
- Colesterolo 56mg19%
- Sodio 505mg22%
- Potassio 360mg11%
- Carboidrati totali 24.8g9%
- Fibra alimentare 3.1g13%
- Zuccheri 5.4g
- Proteine 14.6g30%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
