Pomodori ripieni di caprino
Descrizione
Durante le giornate più calde, questi pomodorini ripieni sono perfetti per servire un piatto fresco, leggero e diverso dal solito. La loro particolarità sta nell’incontro tra il pomodoro, consistente e ricco di succo, e il ripieno di caprino e yogurt greco, cremoso, delicatamente acidulo e aromatizzato con erbe fresche. Per ottenere una farcia ben compatta, dopo aver svuotato i pomodorini è fondamentale farli sgocciolare accuratamente, così da eliminare l’umidità in eccesso. Sono ideali come antipasto oppure come accompagnamento a un’insalata fredda di riso, farro o altri cereali.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei pomodorini
Lavare e asciugare
Lava i pomodorini ciliegino scegliendo quelli più rotondi e regolari, poi asciugali bene con carta da cucina per mantenerli lucidi e compatti.
Tagliare la calotta
Con un coltellino affilato taglia una piccola calotta dalla parte superiore di ogni pomodorino, creando un'apertura netta e abbastanza ampia per contenere la farcia.
Svuotare
Scava delicatamente l'interno con uno scavino piccolo o con la punta di un cucchiaino, eliminando semi e parte acquosa senza rompere le pareti.
Scolare
Sala leggermente l'interno dei pomodorini con una piccola parte del sale previsto, capovolgili su carta assorbente e lasciali riposare per 15-20 minuti, così perderanno l'acqua in eccesso e resteranno sodi.
Crema di caprino
Ammorbidire il formaggio
Metti il caprino fresco in una ciotola e lavoralo con una forchetta fino a renderlo cremoso.
Alleggerire la farcia
Aggiungi lo yogurt greco 0%, l'olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata del limone, il pepe nero e il sale rimasto. Mescola energicamente fino a ottenere una crema bianca, liscia e compatta.
Aromatizzare
Trita finemente erba cipollina e prezzemolo, poi incorporali alla crema di caprino. Conserva le foglie di basilico intere per la decorazione finale.
Rendere stabile
Trasferisci la crema in frigorifero per 10 minuti: dovrà risultare soda ma lavorabile, in modo da mantenere una forma a ciuffo dopo la farcitura.
Farcitura e finitura
Preparare la sac à poche
Inserisci la crema di caprino in una sac à poche con bocchetta a stella media. In alternativa usa un cucchiaino, creando comunque una superficie alta e leggermente ondulata.
Riempire i pomodorini
Tampona l'interno dei pomodorini, poi riempili uno alla volta formando un ciuffo generoso che superi leggermente il bordo rosso del pomodoro.
Decorare
Sistema una foglia piccola di basilico sopra ogni ciuffo di caprino, premendola appena per fissarla. Completa con una macinata leggera di pepe nero e, se desideri, qualche filo di erba cipollina tritata.
Servire
Disponi i pomodorini in file ordinate su un piatto ampio, lasciando visibile il contrasto tra il rosso brillante del pomodoro, il bianco della crema e il verde del basilico. Servili freddi o a temperatura ambiente entro 1 ora dalla preparazione.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 155kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.5g15%
- Grassi saturi 5.3g27%
- Grassi insaturi 4.2g
- Colesterolo 22mg8%
- Sodio 310mg13%
- Potassio 430mg13%
- Carboidrati totali 7g3%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 5.4g
- Proteine 10.5g21%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
