Torta al grano saraceno vegan

Preparazione della base

1. Prepara il gel di chia

   Mescola i semi di chia con l'acqua in una ciotolina e lascia riposare per 10 minuti, finché diventano gelatinosi. Questo composto aiuterà a legare l'impasto senza uova.
   

2. Trita la frutta secca

   Trita grossolanamente le noci lasciando alcuni pezzi visibili: daranno alla fetta l'aspetto rustico e la consistenza leggermente croccante tipica della torta al grano saraceno.
   

3. Prepara lo stampo

   Rivesti con carta forno il fondo di uno stampo rotondo da 18 cm, oppure ungilo leggermente. Usa uno stampo non troppo largo per ottenere una torta alta e compatta, adatta a essere tagliata in fette spesse.
   

Impasto

1. Unisci gli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente miscela farina di grano saraceno, farina di mandorle, lievito, cannella, sale, scorza di limone e zucchero di cocco. Mescola bene per distribuire il lievito in modo uniforme.
   

2. Unisci gli ingredienti umidi

   In una seconda ciotola amalgama purea di mela, yogurt di soia, bevanda di soia, olio di semi di girasole e gel di chia. Il composto deve risultare fluido, cremoso e omogeneo.
   

3. Forma l'impasto

   Versa gli ingredienti umidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola con una spatola solo fino a ottenere un impasto denso e uniforme. Incorpora le noci tritate senza lavorare troppo il composto.
   

Cottura

1. Riempi lo stampo

   Trasferisci l'impasto nello stampo e livella la superficie con una spatola. Batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali vuoti d'aria e ottenere una struttura regolare.
   

2. Cuoci la torta

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 40-42 minuti, finché la superficie è brunita, leggermente crepata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto con poche briciole umide.
   

3. Raffredda correttamente

   Lascia riposare la torta nello stampo per 15 minuti, poi sformala su una gratella. Falla raffreddare completamente per almeno 45 minuti prima di tagliarla, così la mollica rimane compatta e non si sbriciola.
   

Farcitura e finitura

1. Taglia la torta

   Quando la torta è fredda, tagliala orizzontalmente in due dischi con un coltello lungo seghettato. Procedi lentamente per mantenere i bordi regolari.
   

2. Aggiungi la confettura

   Distribuisci la confettura di mirtilli rossi sul disco inferiore lasciando libero circa mezzo centimetro dal bordo. Ricomponi la torta premendo appena, senza far fuoriuscire troppo la farcitura.
   

3. Fai assestare

   Lascia riposare la torta farcita per almeno 30 minuti, in modo che la confettura si stabilizzi e la fetta risulti netta al taglio.
   

4. Servi

   Spolvera la superficie con poco zucchero a velo appena prima di servire. Taglia una fetta alta e triangolare: l'interno deve apparire bruno, umido, compatto, con granella di noci visibile e una sottile nota scura di confettura.