Torta Bounty Light

Preparazione dello stampo

1. Rivesti lo stampo

   Fodera uno stampo da plumcake da circa 20 x 10 cm con carta forno, lasciando sbordare la carta sui lati lunghi per facilitare l'estrazione. Per ottenere bordi regolari, fai aderire bene la carta agli angoli e liscia eventuali pieghe.
   

2. Prepara la base di appoggio

   Metti lo stampo in frigorifero mentre prepari il ripieno: uno stampo freddo aiuterà il cioccolato a rassodare più rapidamente quando verrà colato.
   

Ripieno al cocco proteico

1. Idrata la gelatina

   Metti la gelatina in ammollo nell'acqua fredda per 8-10 minuti, fino a quando diventa morbida. Scaldala poi pochi secondi al microonde o a bagnomaria, senza farla bollire, finché risulta completamente sciolta.
   

2. Lavora la parte cremosa

   In una ciotola capiente mescola skyr, ricotta light, eritritolo, estratto di vaniglia e sale fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi una consistenza più fine, setaccia la ricotta prima di unirla.
   

3. Aggiungi struttura e cocco

   Unisci le proteine in polvere e mescola con una spatola, poi incorpora il cocco rapè poco alla volta. Versa infine la gelatina sciolta e amalgama con cura: il composto deve risultare compatto, umido e modellabile, non liquido.
   

4. Compatta il blocco

   Trasferisci il composto nello stampo e pressalo con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito, formando un parallelepipedo alto e uniforme. Livella bene la superficie superiore e comprimi soprattutto lungo i bordi per ottenere una fetta piena e regolare.
   

5. Primo rassodamento

   Copri lo stampo e lascia riposare in freezer per 45 minuti, oppure in frigorifero per almeno 90 minuti, finché il blocco al cocco è freddo, stabile e facilmente maneggiabile.
   

Copertura al cioccolato

1. Sciogli il cioccolato

   Trita il cioccolato fondente e scioglilo delicatamente a bagnomaria insieme all'olio di cocco. Mescola fino a ottenere una copertura fluida, lucida e omogenea. Lasciala intiepidire 5 minuti: deve restare colabile ma non troppo calda.
   

2. Crea il primo strato

   Estrai il blocco al cocco dallo stampo usando la carta forno. Versa un sottile strato di cioccolato sul fondo dello stampo rivestito e appoggia subito sopra il blocco al cocco, premendo leggermente per far aderire la base.
   

3. Rivesti lati e superficie

   Cola il cioccolato rimanente sulla parte superiore e distribuiscilo con una spatola su tutta la superficie e lungo i lati. Lavora velocemente, creando uno strato sottile ma continuo che avvolga completamente il ripieno bianco. Lascia qualche leggera spatolata visibile sulla parte superiore per una finitura artigianale.
   

4. Rifinisci gli angoli

   Con una spatolina porta il cioccolato verso gli spigoli e i bordi inferiori, così da sigillare il ripieno. Se il cioccolato si addensa troppo, scaldalo per pochi secondi prima di completare la copertura.
   

Riposo e servizio

1. Rassoda la torta

   Trasferisci la torta in frigorifero per almeno 2 ore, finché la copertura è solida e il ripieno ben compatto. Per una fetta più netta, lasciala riposare altri 20 minuti in freezer prima del taglio.
   

2. Taglia correttamente

   Scalda la lama di un coltello sotto acqua calda, asciugala e taglia la torta in 8 fette spesse. Pulisci e riscalda la lama tra un taglio e l'altro per mantenere il bordo di cioccolato pulito e il ripieno compatto.
   

3. Servi

   Servi la torta fredda, con il guscio di cioccolato croccante e il cuore al cocco morbido, umido e granuloso. Conservala in frigorifero in un contenitore chiuso per 3 giorni, oppure in freezer già porzionata per circa 1 mese.