Spaghetti con pesto di zucchine e mandorle
Descrizione
Prepararla nelle giornate calde, quando le zucchine sono dolci e il basilico profuma appena lo tocchi. Il risultato resta cremoso ma non pesante: la ricotta ammorbidisce il pesto, mentre le mandorle lasciano una nota leggermente croccante che si sente a ogni forchettata. Il trucco, dopo averla fatta più volte, è non asciugare troppo il condimento: un po’ di acqua di cottura aiuta a legare tutto e rende la salsa più avvolgente. Sta bene servita subito, con pepe nero e qualche mandorla in superficie.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Tostare le mandorle
Mettere le mandorle in una padella antiaderente asciutta e tostarle a fiamma medio-bassa per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché diventano leggermente dorate e profumate. Tenere da parte circa 15 g di mandorle per la finitura del piatto.
Cuocere le zucchine
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a mezze rondelle sottili. Scaldare 10 g di olio extravergine di oliva in padella con l'aglio, aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e cuocere per 7-8 minuti a fiamma media, fino a renderle tenere ma ancora verdi. Eliminare l'aglio se si desidera un gusto più delicato.
Pesto di zucchine e mandorle
Frullare il pesto
Trasferire le zucchine cotte in un frullatore insieme a 35 g di mandorle tostate, parmigiano reggiano, ricotta vaccina magra, basilico, succo di limone, pepe nero e 20 g di olio extravergine di oliva. Frullare a impulsi fino a ottenere una crema verde chiara, densa e leggermente granulosa.
Regolare la consistenza
Aggiungere 40-60 ml di acqua poco alla volta e frullare brevemente, fino a ottenere un pesto cremoso e fluido, capace di avvolgere bene gli spaghetti senza risultare liquido. Assaggiare e regolare di sale solo se necessario.
Cottura degli spaghetti
Lessare la pasta
Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata. Cuocere gli spaghetti integrali al dente seguendo il tempo indicato sulla confezione, mescolandoli nei primi minuti per evitare che si attacchino.
Conservare l'acqua di cottura
Prima di scolare la pasta, tenere da parte almeno 120 ml di acqua di cottura ricca di amido. Scolare gli spaghetti quando sono ancora al dente.
Mantecatura e servizio
Condire gli spaghetti
Versare il pesto di zucchine e mandorle in una padella ampia a fuoco spento o molto basso. Aggiungere gli spaghetti scolati e mescolare energicamente con 60-80 ml di acqua di cottura, fino a ottenere una salsa cremosa che rivesta ogni filo di pasta con un colore verde uniforme.
Impiattare
Formare quattro nidi morbidi di spaghetti in piatti fondi o ciotole basse. Completare con le mandorle tostate tenute da parte, qualche foglia di basilico fresco e una leggera macinata di pepe nero. Servire subito, con la salsa ancora cremosa e le mandorle ben visibili in superficie.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 465kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18.7g29%
- Grassi saturi 4.3g22%
- Grassi insaturi 14.4g
- Colesterolo 16mg6%
- Sodio 640mg27%
- Potassio 610mg18%
- Carboidrati totali 54.5g19%
- Fibra alimentare 7.4g30%
- Zuccheri 5.2g
- Proteine 16.2g33%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
