Rotoli di pancarrè con bresaola, rucola e crema leggera
Descrizione
Cerchi un’idea per un pranzo veloce o un aperitivo leggero che sia tanto bello da vedere quanto buono da mangiare? Questi rotolini sono la soluzione perfetta! Il bello di questo piatto è il gioco di consistenze: il pane morbido abbraccia la bresaola sottile e la rucola croccante, che spezza la dolcezza con la sua nota pungente. A legare il tutto ci pensa una crema deliziosa a base di ricotta, formaggio light e una sferzata di limone. Non esagerare con il ripieno! Uno strato sottile e uniforme è il vero segreto per ottenere una spirale pulita e fette perfette che non si aprono al primo morso.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della crema leggera
Amalgamare i latticini
Metti in una ciotola il formaggio spalmabile light e la ricotta magra. Lavora con una forchetta fino a ottenere una crema liscia, compatta e facilmente spalmabile.
Profumare
Aggiungi il succo di limone, il pepe nero e metà dell'olio extravergine di oliva. Mescola bene: la crema deve restare densa, così aiuterà il rotolo a mantenere una forma regolare al taglio.
Preparazione della base
Appiattire il pancarrè
Disponi le fette di pancarrè senza crosta su un piano pulito, leggermente sovrapposte se sono piccole. Passa il mattarello più volte fino a ottenere uno strato sottile, elastico e uniforme, spesso circa 3-4 mm.
Spalmare la crema
Distribuisci la crema su tutta la superficie del pane in uno strato sottile e regolare, lasciando libero circa 1 cm su uno dei bordi lunghi per facilitare la chiusura.
Farcitura e arrotolamento
Aggiungere la bresaola
Sistema le fette di bresaola sopra la crema in modo ordinato e leggermente sovrapposto, coprendo quasi tutta la superficie. Lo strato deve essere sottile e continuo per creare una spirale ben visibile.
Aggiungere la rucola
Distribuisci circa 60 g di rucola sulla bresaola, orientando le foglie nella stessa direzione e comprimendole leggermente con le mani. Tieni da parte la rucola restante per servire.
Formare il rotolo
Partendo dal lato lungo più vicino, arrotola il pancarrè in modo stretto e uniforme, aiutandoti con le mani per mantenere la farcitura compatta. Chiudi con il bordo lasciato libero rivolto verso il basso.
Riposo e taglio
Compattare in frigorifero
Avvolgi il rotolo stretto nella pellicola alimentare, chiudendo bene le estremità come una caramella. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti, così il pane si compatta e il taglio risulta pulito.
Tagliare le girelle
Elimina la pellicola e rifila le estremità. Con un coltello affilato taglia fette spesse circa 2-2,5 cm, senza schiacciare il rotolo, così da ottenere girelle rotonde con spirale bianca, rosata e verde.
Impiattamento
Preparare il letto di rucola
Condisci la rucola rimasta con il resto dell'olio extravergine di oliva e qualche goccia di limone. Distribuiscila su un piatto piano in modo morbido e arioso.
Servire
Adagia le girelle di pancarrè sulla rucola, leggermente sovrapposte. Completa con una macinata di pepe nero e servi freddo o a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 312kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.8g16%
- Grassi saturi 4.1g21%
- Grassi insaturi 5.7g
- Colesterolo 34mg12%
- Sodio 930mg39%
- Potassio 390mg12%
- Carboidrati totali 33.5g12%
- Fibra alimentare 2.3g10%
- Zuccheri 5.1g
- Proteine 21.2g43%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
