Risotto fit asparagi e piselli
Descrizione
Il risotto fit asparagi e piselli è uno di quei piatti che profumano subito di primavera: verde, cremoso, delicato e pieno di freschezza.
Mi piace perché ha l’anima comfort del risotto tradizionale, ma resta leggero e bilanciato, perfetto anche quando vuoi portare in tavola qualcosa di curato senza appesantirti. L’ispirazione è quella dei primi piatti semplici della cucina italiana, dove bastano verdure di stagione, un buon riso e pochi dettagli aromatici per creare un risultato speciale. Qui gli asparagi danno una nota elegante e leggermente erbacea, i piselli aggiungono dolcezza naturale, mentre limone e prezzemolo rendono tutto più luminoso.
È ideale per un pranzo fit completo, una cena primaverile o un menu vegetariano leggero ma soddisfacente. La consistenza è morbida e avvolgente, con i chicchi ben definiti e le punte di asparago che rendono il piatto bello anche da servire. Per personalizzarlo puoi aggiungere una spolverata di pepe più decisa, oppure sostituire parte del Parmigiano con lievito alimentare se preferisci una versione dal gusto più vegetale.
Se ami i contrasti, anche qualche zesta di limone in più ci sta benissimo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Pulisci gli asparagi
Elimina la parte finale legnosa degli asparagi. Se i gambi sono spessi, pelali leggermente nella parte bassa. Separa le punte intere e taglia i gambi a rondelle sottili.
Sbollenta per mantenere il colore
Porta a bollore il brodo vegetale. Cuoci nel brodo le rondelle di asparagi per 4 minuti e le punte per 2 minuti, poi prelevale con una schiumarola. Tieni il brodo sempre caldo per la cottura del riso.
Prepara la crema verde
Frulla circa due terzi delle rondelle di asparagi con 50 g di piselli, 1 mestolino di brodo caldo, metà prezzemolo e la scorza di limone. Devi ottenere una crema liscia, verde chiaro e fluida, utile a rendere il risotto cremoso senza usare burro.
Cottura del risotto
Crea il fondo aromatico
Trita finemente lo scalogno. Scalda 10 g di olio extravergine in una casseruola larga, aggiungi lo scalogno e fallo appassire a fuoco dolce per 3 minuti con un cucchiaio di brodo, senza farlo colorire.
Tosta il riso
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando spesso, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
Cuoci all'onda
Aggiungi brodo caldo poco alla volta, mescolando con regolarità. Dopo 8 minuti unisci i piselli rimasti e le rondelle di asparagi tenute da parte. Continua la cottura per altri 7-9 minuti, aggiungendo brodo quando il risotto si asciuga.
Aggiungi la crema
Quando il riso è quasi al dente, incorpora la crema di asparagi e piselli. Cuoci ancora 1-2 minuti: il risotto deve risultare morbido, cremoso e di colore verde delicato, con chicchi ancora definiti.
Finitura e impiattamento
Manteca leggero
Spegni il fuoco. Aggiungi il Parmigiano Reggiano, i 5 g di olio extravergine rimasti, pepe nero e sale solo se necessario. Mescola energicamente e lascia riposare coperto per 2 minuti.
Regola la consistenza
Dopo il riposo, se il risotto è troppo compatto, aggiungi 1-2 cucchiai di brodo caldo e mescola fino a ottenere una consistenza morbida e lucida, non asciutta.
Servi
Distribuisci il risotto in due piatti piani creando una porzione bassa e cremosa. Completa con le punte di asparago intere adagiate in superficie, qualche pisello ben visibile, prezzemolo tritato e una leggera macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 520kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.2g18%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Grassi insaturi 8.3g
- Colesterolo 8.5mg3%
- Sodio 620mg26%
- Potassio 560mg16%
- Carboidrati totali 84g29%
- Fibra alimentare 8.4g34%
- Zuccheri 5.6g
- Proteine 16.5g33%
* Valori giornalieri, le percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero può essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
