Risotto di quinoa con zucca, nocciole e coriandolo

Preparazione degli ingredienti

1. Sciacquare la quinoa

   Metti la quinoa in un colino a maglie fini e sciacquala sotto acqua corrente per 1 minuto, strofinandola leggermente con le dita. Scolala bene: questo passaggio elimina l’amaro naturale e aiuta a ottenere chicchi definiti ma cremosi in cottura.
   

2. Tagliare la zucca

   Elimina buccia, semi e filamenti della zucca, poi tagliala a cubetti piccoli e regolari. Tieni da parte circa 150 g di cubetti interi e usa il resto per preparare la crema che darà al piatto il colore giallo-arancio intenso e la consistenza avvolgente.
   

3. Tostare le nocciole

   Distribuisci le nocciole su una piccola teglia e tostale in forno a 200°C per 6-8 minuti, finché diventano profumate e leggermente dorate. Lasciale intiepidire, strofinale per eliminare parte della pellicina e tritale grossolanamente, lasciando qualche pezzo più grande per una finitura croccante.
   

Cottura della zucca

1. Arrostire la zucca

   Disponi i cubetti di zucca su una teglia rivestita con carta forno, condiscili con 10 g di olio extravergine di oliva, un pizzico del sale totale, pepe nero e curcuma. Cuoci a 200°C per 18-20 minuti, finché la zucca è morbida e appena caramellata sui bordi.
   

2. Preparare la crema

   Trasferisci circa 500 g di zucca cotta in un bicchiere alto, aggiungi 150 ml di brodo vegetale caldo e frulla fino a ottenere una crema liscia, brillante e densa. Conserva i cubetti rimasti interi per aggiungerli alla quinoa durante la mantecatura.
   

Cottura risottata della quinoa

1. Fare il fondo aromatico

   Trita finemente la cipolla. Scalda 10 g di olio extravergine di oliva in una casseruola larga e fai appassire la cipolla a fiamma bassa per 5-6 minuti con un cucchiaio di brodo, senza farla scurire.
   

2. Tostare la quinoa

   Aggiungi la quinoa ben scolata nella casseruola e tostala per 2 minuti, mescolando spesso. I chicchi devono asciugarsi e diventare leggermente lucidi, come nella preparazione di un risotto tradizionale.
   

3. Cuocere con il brodo

   Versa 2 mestoli di brodo vegetale caldo e cuoci a fiamma medio-bassa, mescolando spesso. Continua ad aggiungere brodo poco alla volta, aspettando che venga quasi assorbito prima di inserirne altro. Dopo circa 12 minuti incorpora la crema di zucca e prosegui la cottura per altri 6-8 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida, cremosa e leggermente all’onda.
   

4. Regolare la densità

   Se la quinoa risulta troppo compatta, aggiungi ancora poco brodo caldo; se invece è troppo fluida, cuoci 1-2 minuti mescolando. La base finale deve restare cremosa e lucida, con chicchi visibili e ben legati dalla crema di zucca.
   

Mantecatura e finitura

1. Mantecare in modo leggero

   Spegni il fuoco. Aggiungi il parmigiano reggiano, i cubetti di zucca tenuti da parte, il succo di limone e i restanti 4 g di olio extravergine di oliva. Mescola energicamente per 1 minuto, poi lascia riposare coperto per 3 minuti.
   

2. Aggiungere il coriandolo

   Trita finemente il coriandolo fresco e incorporane metà nella quinoa appena prima di servire, così resta verde e profumato. Regola di sale e pepe solo alla fine.
   

3. Impiattare

   Distribuisci il risotto di quinoa in piatti fondi o ciotole basse, formando uno strato ampio e cremoso. Completa la superficie con le nocciole tostate tritate, il coriandolo rimasto e, se desideri una finitura più sapida, una piccola spolverata extra di parmigiano grattugiato.