Risotto al finocchio e arancia con crema di olive nere
Descrizione
Questo risotto è uno di quei piatti che preparo volentieri nelle serate più fredde, quando cerco qualcosa di avvolgente e confortante senza risultare troppo ricco. Il finocchio si amalgama al riso con delicatezza, regalando una consistenza morbida e un sapore elegante che accompagna ogni cucchiaiata senza mai dominare il piatto.Questo risotto è uno di quei piatti che preparo volentieri nelle serate più fredde, quando cerco qualcosa di avvolgente e confortante senza risultare troppo ricco. Il finocchio si amalgama al riso con delicatezza, regalando una consistenza morbida e un sapore elegante che accompagna ogni cucchiaiata senza mai dominare il piatto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base al finocchio
Pulire i finocchi
Lava i finocchi, elimina le parti esterne più dure e conserva qualche barba verde tenera per la finitura. Taglia il cuore dei finocchi a dadini piccoli: una parte si scioglierà nel risotto e una parte resterà visibile, creando una consistenza morbida ma ancora leggermente granulosa.
Stufare dolcemente
Trita finemente lo scalogno. In una casseruola ampia scalda 15 g di olio extravergine di oliva, aggiungi lo scalogno e fallo appassire a fuoco basso per 2 minuti senza farlo colorire. Unisci i finocchi, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo, poi cuoci per 8 minuti con un mestolino di brodo caldo, finché diventano teneri.
Creare cremosità naturale
Preleva circa un terzo dei finocchi stufati e frullali con 2 cucchiai di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia e chiara. Tieni da parte la crema: servirà a rendere il risotto vellutato usando pochi grassi.
Preparazione della crema scura di olive
Frullare le olive
Metti le olive nere denocciolate in un piccolo mixer con 10 g di olio extravergine di oliva, l'aglio privato dell'anima, una macinata di pepe nero e 1 cucchiaino di succo d'arancia. Frulla a impulsi fino a ottenere una pasta scura, densa e leggermente rustica.
Regolare la consistenza
Se la crema risulta troppo compatta, aggiungi poche gocce di brodo caldo. Deve restare abbastanza sostenuta da poter essere distribuita sul risotto in una striscia centrale netta, senza sciogliersi completamente.
Cottura del risotto
Tostare il riso
Porta il brodo vegetale a leggero bollore e mantienilo caldo. Nella casseruola con i finocchi rimasti aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi.
Cuocere gradualmente
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando con regolarità e aspettando che il liquido venga quasi assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo circa 10 minuti incorpora la crema di finocchio frullata, poi prosegui la cottura per altri 6-8 minuti, mantenendo il risotto morbido e all'onda.
Profumare con l'arancia
Grattugia finemente la scorza delle arance, evitando la parte bianca amara, e spremi il succo di mezza arancia. A fine cottura, quando il riso è al dente, aggiungi 2-3 cucchiai di succo d'arancia e metà della scorza grattugiata. Mescola e assaggia: il gusto deve essere fresco e agrumato ma non dolce.
Mantecatura e servizio
Mantecare leggero
Spegni il fuoco. Aggiungi il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato, poi mescola energicamente per 1 minuto. Copri e lascia riposare per 2 minuti. Il risotto deve risultare cremoso, chiaro, fluido e con i chicchi ben distinguibili.
Impiattare
Distribuisci il risotto in piatti fondi larghi, battendo delicatamente il fondo del piatto con il palmo della mano per stenderlo in uno strato uniforme e cremoso. Traccia al centro una linea diagonale con la crema di olive nere, lasciandola leggermente irregolare e materica.
Finitura aromatica
Completa con la scorza d'arancia rimasta, una macinata leggera di pepe nero e poche foglioline di timo o barbe di finocchio tritate molto finemente. Servi subito, quando il risotto è ancora morbido e lucido.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 535kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16g25%
- Grassi saturi 5g25%
- Grassi insaturi 11g
- Colesterolo 17mg6%
- Sodio 760mg32%
- Potassio 560mg16%
- Carboidrati totali 81g27%
- Fibra alimentare 5g20%
- Zuccheri 8g
- Proteine 12g24%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
