Salmone in padella con salsa allo yogurt e cetriolo

Preparazione della salsa allo yogurt e cetriolo

1. Grattugiare il cetriolo

   Lava il cetriolo, grattugialo finemente e raccoglilo in un colino. Aggiungi un piccolo pizzico di sale preso dal totale, mescola e lascia riposare per 10 minuti, così perderà parte dell'acqua e la salsa resterà cremosa.
   

2. Strizzare il cetriolo

   Strizza bene il cetriolo con le mani o in un canovaccio pulito, eliminando più liquido possibile. Questo passaggio evita una salsa troppo fluida e permette di ottenere una consistenza densa, bianca e leggermente puntinata di verde.
   

3. Mescolare la salsa

   In una ciotola unisci yogurt greco, cetriolo strizzato, aglio grattugiato molto finemente, succo di mezzo limone, metà dell'aneto tritato, un pizzico di pepe e poco sale. Mescola fino a ottenere una crema liscia ma rustica, con piccoli frammenti verdi visibili.
   

4. Raffreddare la salsa

   Copri la salsa e tienila in frigorifero mentre cuoci il salmone. Deve rimanere fresca e compatta, in modo da colare lentamente sul pesce caldo senza sciogliersi subito.
   

Preparazione del salmone

1. Asciugare i filetti

   Tampona molto bene i filetti di salmone con carta da cucina. La superficie deve essere asciutta per dorarsi in modo uniforme e creare una crosticina arancione brillante.
   

2. Condire il pesce

   Massaggia i filetti con olio extravergine di oliva, paprika dolce, pepe nero e il sale rimasto. Distribuisci il condimento su tutti i lati, insistendo sulla parte superiore per ottenere un colore caldo e uniforme in cottura.
   

Cottura in padella

1. Scaldare la padella

   Scalda una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio-alto per 2 minuti. Deve essere ben calda prima di inserire il salmone, così la superficie si sigilla rapidamente.
   

2. Rosolare il primo lato

   Adagia i filetti in padella con il lato della pelle o il lato più piatto rivolto verso il basso. Cuoci per 4 minuti senza muoverli, finché la base risulta ben dorata e leggermente croccante ai bordi.
   

3. Cuocere l'altro lato

   Gira delicatamente i filetti con una spatola larga e cuoci per altri 2-3 minuti. Se i filetti sono molto spessi, rosola anche i lati per circa 30 secondi ciascuno. Il centro deve restare morbido e succoso, non asciutto.
   

4. Far riposare

   Trasferisci il salmone su un piatto e lascialo riposare per 2 minuti. Il calore residuo completerà la cottura mantenendo la polpa tenera e umida.
   

Impiattamento

1. Disporre i filetti

   Sistema i due filetti su un piatto piano chiaro, leggermente distanziati tra loro, con la parte dorata rivolta verso l'alto e i bordi croccanti visibili.
   

2. Aggiungere la salsa

   Versa una cucchiaiata abbondante di salsa allo yogurt e cetriolo sopra ogni filetto, lasciandola scendere naturalmente sui lati. Aggiungi un piccolo cucchiaio di salsa accanto al salmone per creare una porzione extra cremosa.
   

3. Guarnire

   Completa con ciuffetti di aneto fresco e qualche goccia di succo di limone. Servi subito, con la salsa fredda a contrasto con il salmone caldo e dorato.