Pomodori verdi fritti leggeri
Descrizione
Li preparo quando in estate trovo pomodori ancora sodi, quelli che da crudi sono un po’ troppo aciduli ma in cottura diventano interessanti. La parte migliore è la crosticina: grazie alla farina di mais resta ruvida e dorata, mentre dentro il pomodoro rimane morbido e leggermente fresco. Mi piace servirli appena fatti, con il basilico che profuma senza coprire. Il trucco, dopo averli provati più volte, è non tagliare fette troppo sottili: se hanno un po’ di spessore tengono meglio la forma e la panatura aderisce meglio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei pomodori
Tagliare fette regolari
Lava e asciuga i pomodori verdi, elimina le estremità e tagliali in fette rotonde spesse circa 8 mm, mantenendo diametro e forma il più possibile uniformi.
Far perdere acqua
Disponi le fette su carta assorbente, cospargile con metà del sale e lasciale riposare 10 minuti. Tamponale bene su entrambi i lati: questo passaggio aiuta la panatura ad aderire e a diventare croccante.
Panatura croccante
Preparare le tre ciotole
Metti la farina integrale in una prima ciotola. In una seconda ciotola sbatti uovo, albume e latte fino a ottenere un composto fluido. In una terza ciotola unisci pangrattato integrale, farina di mais, Parmigiano Reggiano, paprika dolce, pepe nero e il sale rimasto.
Impanare le fette
Passa ogni fetta di pomodoro prima nella farina, scuotendo l’eccesso, poi nel composto di uovo e infine nella panatura di pangrattato e mais. Premi delicatamente con le dita anche sui bordi per ottenere dischi ben rivestiti e dalla superficie granulosa.
Ungere in modo leggero
Sistema le fette impanate su un vassoio e spennellale con l’olio extravergine di oliva su entrambi i lati, distribuendolo in modo uniforme senza inzuppare la panatura.
Cottura
Cuocere fino a doratura
Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C. Disponi le fette in un solo strato, senza sovrapporle, e cuoci per 6 minuti. Girale con delicatezza e prosegui per altri 5-6 minuti, finché saranno dorate, asciutte e croccanti sui bordi.
Rendere uniforme il colore
Se alcune fette sono più chiare, prolunga la cottura di 1-2 minuti. La superficie deve risultare giallo-dorata, con piccole zone più ambrate e una crosticina compatta.
Finitura e servizio
Comporre il piatto
Disponi i pomodori verdi fritti su un piatto basso, leggermente sovrapposti a ventaglio, mantenendo visibili le fette rotonde e la panatura croccante.
Guarnire
Completa con foglie di basilico fresco distribuite tra le fette e servi subito, quando la crosta è ancora calda e fragrante e l’interno rimane morbido e leggermente acidulo.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 288kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.7g17%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Grassi insaturi 8.3g
- Colesterolo 61mg21%
- Sodio 590mg25%
- Potassio 450mg13%
- Carboidrati totali 36.7g13%
- Fibra alimentare 3.5g15%
- Zuccheri 5.5g
- Proteine 12.4g25%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
