Polenta ai funghi misti light
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere fresche, quando ho voglia di un piatto caldo ma non pesante. La parte migliore è il contrasto tra la base morbida e i funghi ben rosolati, che restano carnosi e lucidi senza diventare acquosi. Il parmigiano dà sapore senza appesantire, mentre il prezzemolo aggiunge freschezza alla fine. Il trucco, per me, è non avere fretta con i funghi: se li giri troppo spesso rilasciano acqua e perdono quella doratura che fa davvero la differenza. Sta bene servita subito, ancora cremosa.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulire e tagliare i funghi
Pulisci i funghi eliminando eventuali residui di terra con un panno umido. Tagliali a fette non troppo sottili, lasciando qualche pezzo più grande per ottenere una consistenza carnosa e visibile nel condimento.
Preparare gli aromi
Trita finemente il prezzemolo e tienilo da parte. Schiaccia leggermente l'aglio, così potrà profumare l'olio senza coprire il sapore dei funghi.
Cottura dei funghi
Rosolare con poco olio
Scalda una padella ampia antiaderente con l'olio extravergine di oliva e l'aglio. Lascia insaporire per circa 1 minuto a fuoco medio, poi aggiungi i funghi in un unico strato il più possibile uniforme.
Far dorare i funghi
Cuoci i funghi a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando solo di tanto in tanto, finché diventano dorati e leggermente lucidi. Se rilasciano molta acqua, prosegui la cottura finché il fondo torna asciutto e saporito.
Completare il condimento
Aggiungi 1 mestolino di brodo vegetale, metà del sale, pepe nero e succo di limone. Lascia restringere per 2-3 minuti, poi elimina l'aglio e unisci metà del prezzemolo. I funghi devono risultare morbidi, bruniti e avvolti da un fondo leggero, non acquoso.
Cottura della polenta
Portare a bollore i liquidi
Versa in una casseruola l'acqua e il brodo vegetale rimasto. Porta quasi a bollore, aggiungi il sale restante e abbassa la fiamma mantenendo un leggero fremito.
Versare la farina di mais
Aggiungi la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Quando il composto inizia ad addensarsi, passa a un cucchiaio di legno o a una spatola resistente.
Rendere la polenta cremosa
Cuoci per circa 20 minuti, mescolando spesso, finché la polenta diventa morbida, densa e vellutata. Se serve, aggiungi poca acqua calda alla volta per mantenere una consistenza cremosa e facilmente modellabile nel piatto.
Mantecare in modo leggero
A fuoco spento incorpora 15 g di parmigiano reggiano grattugiato, mescolando bene. La polenta deve restare gialla, liscia e soffice, senza diventare troppo compatta.
Impiattamento
Formare la base
Distribuisci la polenta calda in 4 piatti fondi o ciotole basse, creando una base larga e leggermente bombata al centro con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungere i funghi
Sistema i funghi caldi sopra la polenta, concentrandoli soprattutto al centro e lasciando visibile un bordo giallo cremoso. Versa anche il loro fondo di cottura per dare lucentezza e sapore.
Finitura leggera
Completa con il parmigiano reggiano rimasto, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Servi subito, quando la polenta è ancora morbida e i funghi sono lucidi e profumati.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 320kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.6g14%
- Grassi saturi 2.1g11%
- Grassi insaturi 6.1g
- Colesterolo 4.5mg2%
- Sodio 455mg19%
- Potassio 560mg16%
- Carboidrati totali 50.2g17%
- Fibra alimentare 5.4g22%
- Zuccheri 3.1g
- Proteine 10.4g21%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
