Crema di zucchine con mela verde e yogurt greco
Descrizione
Super ricetta facile e veloce, ve la consiglio per l'estate. La mela verde si sente appena: dà una nota fresca e acidula che sta bene con la dolcezza delle zucchine. La consistenza resta liscia e cremosa grazie allo yogurt greco, mentre nocciole e cubetti di mela fanno quel contrasto croccante che cambia davvero il cucchiaio. Ricorda di non aggiungere lo yogurt quando la base è troppo bollente: così rimane più vellutata e il gusto resta delicato. Tiepida è morbida, fredda diventa più estiva.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Lava e taglia le verdure
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili. Sbuccia lo scalogno e affettalo finemente.
Prepara la mela verde
Lava la mela verde, elimina il torsolo e tagliala a cubetti piccoli senza togliere la buccia. Tieni da parte circa 30 g di cubetti regolari per la finitura, poi condiscili con qualche goccia di succo di limone per mantenerli chiari e croccanti.
Prepara la guarnizione croccante
Trita grossolanamente le nocciole, lasciando una parte in granella fine e una parte in pezzetti più evidenti. Lava e asciuga delicatamente le foglie di menta.
Cottura della crema
Fai appassire lo scalogno
Scalda 12 g di olio extravergine di oliva in una casseruola a fuoco dolce. Aggiungi lo scalogno e lascialo appassire per 3 minuti senza farlo dorare, mescolando spesso per mantenere un gusto delicato e un colore chiaro.
Cuoci zucchine e mela
Aggiungi le zucchine e la mela verde non tenuta da parte. Mescola per 2 minuti, poi versa il brodo vegetale caldo. Porta a leggero bollore, abbassa la fiamma e cuoci per 13-15 minuti, finché le zucchine risultano morbide ma ancora di colore verde brillante.
Regola il sapore
Spegni il fuoco, aggiungi il sale, il pepe nero e il succo di limone rimasto. Lascia riposare 5 minuti per abbassare leggermente la temperatura prima di incorporare lo yogurt.
Frullatura e consistenza
Frulla la base
Frulla il contenuto della casseruola con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata. Se la crema è troppo densa, aggiungi poco brodo caldo; se è troppo liquida, rimettila sul fuoco per 2-3 minuti a fiamma bassa.
Incorpora lo yogurt greco
Aggiungi lo yogurt greco 0% fuori dal fuoco e frulla ancora per pochi secondi. La crema deve diventare chiara, cremosa e di colore verde tenue, con una consistenza fluida ma non acquosa.
Riposo breve
Lascia riposare la crema per 5 minuti con il coperchio. Servila tiepida oppure lasciala raffreddare completamente per una versione fresca estiva.
Impiattamento
Versa la crema
Distribuisci la crema in ciotole basse e larghe, creando una superficie liscia con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungi la finitura
Disponi al centro una striscia irregolare di cubetti di mela verde e nocciole tritate, alternando pezzi più piccoli e più grandi per ottenere contrasto di texture.
Completa il piatto
Condisci con i restanti 8 g di olio extravergine di oliva a filo, aggiungi foglioline di menta fresca e una leggera macinata di pepe nero. Servi subito per mantenere la guarnizione croccante e fresca.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 180kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.7g14%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 7.6g
- Colesterolo 3mg1%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 18.6g7%
- Fibra alimentare 4.1g17%
- Zuccheri 11.2g
- Proteine 7.4g15%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
