Cicoria ripassata in padella
Descrizione
La preparo spesso in inverno, quando trovo la cicoria bella fresca e con i gambi sodi. Mi piace perché resta morbida ma non sfatta: le foglie diventano lucide, mentre i gambi mantengono un po’ di consistenza sotto i denti. Il peperoncino fresco dà una nota vivace senza coprire il gusto amarognolo della verdura. Il trucco, per me, è non strizzarla troppo dopo la prima cottura: se rimane appena umida, in padella si lega meglio con olio, aglio e fondo aromatico. Sta benissimo con legumi caldi o pane integrale tostato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della cicoria
Pulire le verdure
Elimina le estremità più dure della cicoria e le eventuali foglie rovinate. Separa bene i gambi, lasciandoli abbastanza lunghi, poi lava la cicoria in abbondante acqua fredda cambiandola più volte, finché non rimangono residui di terra.
Preparare peperoncino e aglio
Sbuccia l'aglio e schiaccialo leggermente. Taglia il peperoncino fresco a rondelle sottili, eliminando parte dei semi se preferisci un piccante più delicato.
Cottura
Sbollentare la cicoria
Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente con circa metà del sale. Immergi prima i gambi e dopo 1 minuto anche le foglie. Cuoci per 6-8 minuti, finché la cicoria risulta tenera ma ancora di colore verde intenso.
Scolare senza sfibrare
Scola la cicoria con una pinza o una schiumarola e lasciala sgocciolare bene in un colino. Strizzala solo leggermente, in modo che resti morbida e succosa. Se i gambi sono molto lunghi, tagliali a metà mantenendo comunque pezzi visibili e allungati.
Preparare il fondo aromatico
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungi l'aglio schiacciato e lascialo profumare per 1-2 minuti senza bruciarlo. Unisci il peperoncino a rondelle e mescola brevemente.
Ripassare in padella
Aggiungi la cicoria ben scolata nella padella, distribuiscila con le pinze e alza leggermente la fiamma. Saltala per 6-8 minuti, mescolando spesso, finché le foglie diventano lucide, morbide e ben avvolte dal condimento, mentre i gambi restano integri e visibili.
Regolare il sapore
Aggiungi il sale rimasto solo alla fine, assaggia e lascia asciugare l'eventuale liquido in eccesso per 1-2 minuti. La cicoria deve risultare umida e brillante, non acquosa.
Servizio
Impiattare
Rimuovi l'aglio se desideri un gusto più delicato. Disponi la cicoria in una ciotola bassa raccogliendo le foglie al centro e lasciando alcuni gambi in superficie. Completa con le rondelle di peperoncino e il fondo aromatico rimasto in padella.
Servire
Servi la cicoria calda o tiepida come contorno leggero e saporito, ideale con secondi piatti proteici, legumi o pane integrale tostato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 125kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.3g12%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 6.2g
- Sodio 360mg15%
- Potassio 780mg23%
- Carboidrati totali 11.2g4%
- Fibra alimentare 7.8g32%
- Zuccheri 2.1g
- Proteine 4.4g9%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
