Biscotti speziati alla zucca vegan

Preparazione della zucca e degli ingredienti

1. Cuocere la zucca

   Taglia la zucca a cubetti, disponila su una teglia rivestita con carta forno e cuocila a 180°C per 25 minuti, finché diventa morbida e asciutta. Lasciala intiepidire, poi schiacciala o frullala fino a ottenere circa 220 g di purea densa.
   

2. Tostare le nocciole

   Distribuisci le nocciole su una piccola teglia e tostale per 6-7 minuti a 180°C, finché diventano profumate. Lasciale raffreddare, poi tritane grossolanamente 35 g e tieni interi o a pezzi più grandi i restanti 10 g per dare una superficie rustica ai biscotti.
   

3. Preparare il cioccolato

   Taglia il cioccolato fondente in pezzi irregolari, lasciando qualche scaglia più grande: in cottura resterà visibile nei biscotti e formerà piccole macchie scure sulla superficie dorata.
   

Impasto

1. Mescolare la base umida

   In una ciotola unisci la purea di zucca, lo sciroppo d'acero, lo zucchero di cocco, l'olio extravergine di oliva, la bevanda di mandorla e la vaniglia. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema arancione omogenea.
   

2. Unire le polveri

   In una seconda ciotola miscela la farina di avena integrale, la farina di mandorle, l'amido di mais, il lievito, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale. Versa le polveri nella base di zucca e amalgama con una spatola senza lavorare troppo l'impasto.
   

3. Aggiungere inclusioni croccanti

   Incorpora le nocciole tritate e il cioccolato fondente, tenendo da parte pochi pezzi di entrambi. L'impasto deve risultare morbido ma modellabile, leggermente umido e compatto; se fosse troppo appiccicoso, lascialo riposare 10 minuti prima di proseguire.
   

4. Riposo

   Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di avena di assorbire l'umidità della zucca e aiuta a ottenere biscotti rotondi, spessi e regolari.
   

Formatura e cottura

1. Formare i biscotti

   Dividi l'impasto in 12 porzioni da circa 45 g. Forma delle palline con le mani leggermente umide, poi schiacciale su una teglia rivestita con carta forno fino a ottenere dischi larghi circa 6-7 cm e spessi 1 cm. Mantieni bordi arrotondati e superficie leggermente rustica.
   

2. Decorare la superficie

   Premi delicatamente sulla superficie i pezzi di cioccolato e nocciole tenuti da parte, senza affondarli del tutto. In questo modo i biscotti avranno un aspetto dorato, punteggiato da frammenti scuri e granella croccante.
   

3. Cuocere

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 13-15 minuti, finché i bordi sono più dorati e la superficie appare asciutta ma ancora leggermente morbida al centro. Per una consistenza più friabile, prolunga la cottura di 2 minuti, controllando che il fondo non scurisca troppo.
   

4. Raffreddare

   Lascia i biscotti sulla teglia per 10 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Raffreddandosi diventeranno più compatti, con interno morbido e superficie leggermente croccante.
   

Servizio e conservazione

1. Servire

   Servi 2 biscotti per porzione, preferibilmente a temperatura ambiente, con tè nero, caffè d'orzo o bevanda vegetale calda. Per un aspetto ordinato, sovrapponi leggermente i biscotti su un piatto chiaro e completa con poche briciole di nocciola.
   

2. Conservare

   Conserva i biscotti in un contenitore ermetico per 3 giorni a temperatura ambiente oppure per 5 giorni in frigorifero. Per ravvivare profumo e consistenza, scaldali 3 minuti in forno a 160°C prima di servirli.