Pasta integrale con crema di melanzane e ricotta light
Descrizione
Questa pasta è perfetta quando si desidera un primo cremoso e delicato, ideale per la stagione estiva. La ricotta dona una consistenza morbida e avvolgente, mentre le melanzane al forno aggiungono sapore e una piacevole nota dorata. Per mantenere il condimento vellutato fino all’ultimo, basta unire qualche cucchiaio di acqua di cottura, esaltando così anche il profumo del basilico e del pepe nero.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle melanzane
Tagliare le melanzane
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a bastoncini sottili lunghi 5-6 cm, mantenendo parte della buccia per ottenere strisce violacee e dorate. Tieni da parte circa un terzo dei bastoncini per la finitura del piatto.
Condire prima della cottura
Disponi le melanzane su una teglia con carta forno. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato, 10 g di olio extravergine di oliva, metà del sale e una macinata di pepe. Mescola bene e distribuisci in un solo strato.
Cuocere al forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 22-25 minuti, girando le melanzane a metà cottura. Devono risultare morbide, leggermente caramellate e con alcune punte ben dorate.
Crema di melanzane e ricotta
Selezionare le melanzane
Preleva circa due terzi delle melanzane cotte, scegliendo i pezzi più morbidi. Conserva i bastoncini più integri e dorati per decorare il piatto alla fine.
Frullare la crema
Metti nel bicchiere del frullatore le melanzane morbide, la ricotta light, 10 g di parmigiano reggiano, il succo di limone, 4-5 foglie di basilico, 40 ml di acqua calda e una macinata di pepe. Frulla fino a ottenere una crema chiara, vellutata e densa.
Regolare la consistenza
Se la crema è troppo compatta, aggiungi poca acqua calda alla volta. La consistenza finale deve essere morbida e avvolgente, capace di legarsi alla pasta senza diventare liquida.
Cottura e mantecatura della pasta
Cuocere la pasta integrale
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Cuoci la pasta integrale al dente seguendo il tempo indicato sulla confezione, conservando almeno 80 ml di acqua di cottura prima di scolarla.
Mantecare con la crema
Trasferisci la crema di melanzane e ricotta in una padella ampia a fuoco basso. Aggiungi la pasta scolata, 30-40 ml di acqua di cottura e mescola per 1-2 minuti, finché la pasta risulta uniformemente cremosa.
Aggiungere melanzane e parmigiano
Unisci una piccola parte dei bastoncini di melanzana tenuti da parte, il parmigiano rimanente e, se serve, ancora poca acqua di cottura per rendere il condimento lucido. Completa con i 5 g di olio extravergine rimasti a crudo.
Impiattamento
Servire in modo cremoso
Distribuisci la pasta in due piatti fondi, formando un piccolo cumulo centrale e lasciando visibile la crema tra le spirali della pasta.
Completare la superficie
Adagia sopra i bastoncini di melanzana più dorati, aggiungi foglie di basilico fresco intere e termina con una macinata di pepe nero. Servi subito, quando la crema è ancora calda e vellutata.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 545kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.8g28%
- Grassi saturi 5.4g27%
- Grassi insaturi 11.6g
- Colesterolo 32mg11%
- Sodio 650mg28%
- Potassio 760mg22%
- Carboidrati totali 73.5g25%
- Fibra alimentare 12.4g50%
- Zuccheri 9.2g
- Proteine 23.6g48%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
